油酥豌豆怎么做才能酥脆化渣？大厨告诉你诀窍，鲜香酥脆不发硬

油酥豌豆是我们经常会吃到的一种小零食，而且也是经常出现在饭桌上的一个下酒菜。油酥豌豆是一个非常简单的家常小菜，但是想要做得好吃，也是有诀窍的。很多朋友问我为啥超市的油酥豌豆那么好吃，而自己做出来的油酥豌豆总是发硬，没有超市买的那么酥脆化渣呢？传统的做法当然是无法达到的，美食的做法也是需要更新换代的，所以今天就给大家分享酥脆化渣的油酥豌豆的做法和诀窍，保证你也能轻松做出酥脆化渣的油酥豌豆。

首先准备一碗豌豆，大家一次性可以多做一点，因为做这个豌豆需要的时间还是挺长的，做一次保证能吃个一周左右的量。加入没过豌豆一倍的清水，因为豌豆泡胀之后会大很多，所以这里的水一定要稍微多加一点。

把豌豆泡上24小时，这个豌豆是干货，没有一点水分，不泡胀的话，炸出来就会发硬。冬天或者春天就直接放在室温下泡24小时即可，夏天做的话，中途就需要换两三次水，防止豌豆变臭。

24小时后豌豆已经明显泡胀了，然后倒在筲箕里过滤掉多余的水分。接着把豌豆冷水下锅，先开大火烧开，水开之后用中小火煮20分钟即可。20分钟即可把豌豆煮透又不会煮烂，依然能保持豌豆的完整性。

20分钟后把煮好的豌豆倒在筲箕里晾干表面的水分。等不及的可以跟我一样，用厨房纸把豌豆表面的水分擦干。因为需要放进冰箱冷冻，水分太多就会有冰渣，炸的时候就容易溅油。接着准备一个保鲜袋，把擦干水分的豌豆倒入保鲜袋里，排掉袋子里多余的空气。然后系上一个活扣，放进冰箱的冷冻室冻一个晚上。

第二天开始油炸，锅里倒入宽油，用大火把油烧到五六成热，也就是筷子下锅之后立马冒出大量的泡泡。然后把火调成中大火，把豌豆倒进去，轻轻推动，让豌豆受热均匀。一定要用中大火炸，这样炸出来才会酥脆，不会吸收太多的油。

豌豆经过浸泡和水煮会吸收很多的水分，但是经过冷冻和高油温炸制，会迅速地蒸发掉面的水分，豌豆内部会形成很多小气孔，这样豌豆就会酥脆化渣。跟炸薯条的原理是一样的，所以前面的泡和煮是非常关键的。

炸豌豆的时候因为油温比较高，而且难免有几颗豌豆会爆裂，所以大家在炸制的时候尽量离锅远一点点。等豌豆全部浮起来的时候就可以关火起锅了。不能就炸，不然豌豆很容易就炸焦了。

然后趁热加入一些盐、适量白糖、一些花椒粉、一些辣椒粉搅拌均匀。不喜欢麻辣口味的可以只加盐和糖或者加一点五香粉。豌豆是否酥脆，一捏就知道了。这样做出来的油酥豌豆酥脆化渣，超级好吃。吃不完的可以用保鲜袋或者密封罐装起来，吃上一周都不会返潮。

最后总结一下，想要炸出来的豌豆酥脆化渣，首先需要把豌豆泡24小时，把豌豆彻底泡发。然后下锅煮20分钟，沥干水分之后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻一晚上，炸豌豆的时候要五成油温下锅，并且一直用中大火炸，中途勤翻动，让豌豆受热均匀，炸到豌豆全部浮起即可出锅。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。