街上的老男孩-小镇上的美食（打炮米）

连载文章（28） 小镇上的美食—打炮米

“打炮米”是小镇的一个方言，是指爆米花，因小镇地处江南地区，习惯用大米来爆米花；

儿时每当听到街上有“嘭”的声音，就知道“打炮米”的来了，回家迅速的用桶装上大米，找母亲要上钱，快速的往打炮米方向跑去；大炮米的地方也是小镇上孩子集中的地方，按照先来后到的顺序排队；

“打炮米”在全国各地都有，只是叫法不一样；在零几年的时间，北京并没有严格城市管理，偶尔在街道上也能看到“打炮米“，那时也会站在旁边看上放几炮，重温儿时的快乐；

“打炮米”在小镇上是游商行为，隔断时间就会有人挑着担子在街上不同的地区进行，炮声就是一种宣传，告知大家“打炮米”的来了，游商一般都会分上市街、中市街、下市街进行“打炮米”，但是很多的时候，根本就等不急到属于自己的街区，一旦有“打炮米”的来到，基本孩子们都会装上一些“泡米”带到学校去；

“打炮米”都是使用扁担挑子，一头是用来制作炮米的铁桶，椭圆形状，铁桶一头是可以活动的铁盖，同时铁盖还能起到和椭圆铁桶完全密封的作用，同时“嘭”的放炮声全靠这个铁盖，类似是在高温和密封的作用下，米在铁桶里进行膨胀，发生质量的变化；

铁桶的另一头有一个圆圈的铁摇手，在“打炮米”的过程中，需要在固定的架子上旋转铁桶，使铁桶能够受热均匀，在圆圈中间有个压力表，用于观看铁桶内的压力状况；在制作过程中，铁桶需要架在火炉子上，火炉连着风箱，在制作过程中，需要一边拉着风箱，一边旋转着铁桶；待压力达到后，会将铁桶提出至一长布袋处，将铁桶的密封盖对着长布袋，用脚一踏，密封盖被外力打开，就会发出“嘭”的一声，同时铁桶里膨胀后的米花就会嘭进长布袋里；这是会散出白烟，一股米香四处蔓延，每每那一刻是最招人馋的；

小镇上基本上都是用大米炮米花的，偶尔也有用黑米、玉米或黄豆的（注：极少数）泡米花的；

在那些物质缺乏的年代，一桶炮米花是一种幸福和快乐，一桶炮米花记载着小镇孩子的记忆；那种幸福和满足是多少东西都换不回来的，尤其是，拎着桶往炮米花跑去时，是一种骄傲，是一种满足；满大街不但能听到炮声，更多听到是孩子们欢呼和呼喊声“打炮米了哦！打炮米了哦！”即在宣告我有炮米吃，也在体现一种骄傲和满足；

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