南京最安静的小吃摊，一道菜卖了23年，成网红后评价却褒贬不一

市井一词来源于古代的水井，表面指在城镇的院落中的一口井，实际上是寓意有人间烟火的地方，市井之处一般都比较热闹。而今天要说的南京市里的这一市井之处，却格外的安静和谐，只因为有一家特别安静的小吃摊在这里默默经营着。

23年的经营，虽无声生意却火热

为什么说是无声的经营，因为这个小摊里面的经营者都是失语者。他们日常的交流都是用的手语，为了便于经营，他们把在经营过程中可能会遇到交流，都用纸和笔写了下来，客人点单的时候只需要对着他们写的牌子指一指，他们就能心领神会了。

说它是小吃摊其实不算太恰当，因为它开在一个居民楼里，一楼的位置搭起了一个遮阳篷。没有给食客就座的地方，只有几个人围坐在那里，安静而又熟练地操作着手里的工作。

说它生意火爆，是因为这个巷子里面，竟然还有好几家模仿他们的小吃店。第一次去的人想要分辨清楚他们，只需要看哪家排的队最长就可以了。可不要觉得自己运气好，遇到他家今天没有人排队，那只有可能是你走错了店家。

金灿灿的蛋饺是他们家的招牌

蛋饺真的可以说是人们对于美食创作的智慧体现，用薄薄的蛋液代替面皮，来包裹鲜肉馅。形状上和饺子无异，但颜色却是温暖阳光一般的感觉，口感而是和传统饺子有所区别。

这家店的小吃种类不多，有破面筋、油面筋包肉、豆腐皮包肉还有蛋饺，主要经营的还是蛋饺，其他的都论斤卖，蛋饺也论斤卖不过每个人每天都要限量40个。

这么做可不是什么饥饿营销，因为他们的蛋饺每一个都需要用原始的方式手工制作。一个炭炉、一把大勺、一盆蛋液还有一盆调好的肉馅。大勺里装好蛋液在炭炉上炙烤，当底部的蛋液开始凝固的时候，倒掉多余蛋液，再继续烤制，形成蛋皮，最后加入肉馅包裹好。

这个制作过程会产生浓浓香味，让排队的人都能够闻得到，尽管1个多小时的等待时间，但许多人并不觉得是一种煎熬，反而会有一种越来越强烈的期待。所以当他们排到之后几乎都是按个人最大的量来购买，后面的人自然就等得更久了。

差评连连，是老板飘了，还是人红是非多？

据说自从这家店火了之后，不仅排队的时间更长了，还有网友说他家是故意拖延排队时间。并且要买招牌蛋饺还必须搭配面筋包一起购买，这样的捆绑销售虽然老顾客觉得无所谓，却让很多慕名而来的客人，觉得无法接受。

慢慢地曾经励志温暖的小吃摊，在大量的负面评论下，显得有些变味了。有人觉得1个多小时的等待，换来的这一口蛋饺味道还不如自家的手艺。在这里我想说的是，人心都是肉做的，没有什么人在漫长的时光里是一成不变的，就犹如这一味蛋饺，咸淡的味道每天也会有所区别。

好不好吃，都在老顾客的心里面，能不能接受且看新顾客的口味。不去一味地追捧，心情好可以去试一试，如果期待太高，还是要掂量掂量这份小吃在你心中的地位。当然不好吃，也是可以说出来的，毕竟人家打开门做生意，也一定能够接受各种评价的声音的。

总结

尽管这个小摊的经营者们都是失语者，也请不要抱着同情的心态去光顾。因为人家凭本事养家，为的就是得到与常人一样的尊重和对待。如果你想要去买，就请带着对于美食的追求，和探索精神去尝试，给予客观的评价和建议，才是我们每一个吃货应该保持的初心。