寻味乡里丨探寻记忆中的美味—洋烧排

记得小时候在宴席上见到洋烧排就很开心，一大块一大块排骨整整齐齐，酱红发亮，酸甜又有点特别的香气钻鼻，筷子一拨肉就脱骨了，入口抿一抿，酥烂香糯一点不腻。

寻味乡里丨探寻记忆中的美味—洋烧排

在喜欢酸甜的福州人心中，它在很多重要场合都是必备的重菜，因为都是大块排骨，所以需要烧制多时，直至排骨酥烂，用筷子可以毫不费力穿透，而烧制的酸甜肉汁，配以木桶饭，更是记忆中的美味。

寻味乡里丨探寻记忆中的美味—洋烧排

历史上因为福州作为五口通商地，有过不少汉洋菜馆，像上下杭的嘉宾楼、仓山的快活林，这些在当时被归为闽菜的联益流派，他们的菜色就有通心粉烩蚌肉、生菜蟳肉、铁扒河鳗、鸡茸土豆泥……一听菜名就是土洋结合。

而洋烧排，“洋”字当头。用糖醋酱油，异域的咖喱粉调香，小小一笔，让它比糖醋或是红烧排骨更多了醇香风味。肉得切双排骨块，洋烧排，烧很重要，如果肉不够，烧这个做法就没什么意义；一块有小4两，有了牛排的气势，才经得起先炸后烧，小火长时间慢煨。

寻味乡里丨探寻记忆中的美味—洋烧排

古法烧制洋烧排，必先用高度白酒进行腌制，烧上四个小时，把汁水收干，调味料深入到肉的灵魂，但没有掩盖肉的本味，肉香依旧，肉质酥软，酸中带甜，可谓极品。

寻味乡里丨探寻记忆中的美味—洋烧排

洋烧排是旧时福州当地宴席上的经典名菜，但因烹制费时费力，现已经很难在普通的餐厅和菜馆见到它了，很多人似乎很久都没吃到这道菜。但是它的口味酸甜，酱汁拌饭绝妙，肉质外酥里嫩容易脱骨的印象已深深印刻在我们的记忆中。

它就像一把钥匙，如果能找到记忆中那个味道，或许能连通过去。我相信美食的作用不仅仅是打开胃口，当味道准确切中记忆，它就会打开过去，让我们看到过去种种美好。

页面更新：2024-05-01

每食计划丨不负时光，“食”刻相伴