中国的传统美食种类多样，其中很多美食不光是滋味享受，而且还具有很浓厚的历史文化传承色彩，而饺子就是其中一张闪亮的名片，大年三十夜晚吃饺子，也成了中国人传统。这个带有浓厚中国气息的美食，同样也享誉海外，不管是南方人还是北方人，对于饺子馅都有自己独特的做法，根据当地的时令食材做出美味馅料，不过要说其中非常经典的一款馅料，那还要数韭菜鸡蛋馅。

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其实有很多不喜欢吃肉馅的朋友，对于韭菜鸡蛋馅还是很钟爱的，可能一些人觉得这个馅料制作比较简单，没有什么技术可言，但其实这么想完全错误，有时候因为制作的步骤不对，或者放入的调料不对，导致做出来的味道千差万别，那怎样才能做出美味可口的韭菜鸡蛋馅饺子呢？

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在制作韭菜鸡蛋馅的饺子时，最忌讳的就是放入这种调料，估计大多数人都不知道，所以做出来的馅料味道不怎么好吃。因为以前舅舅家是开饺子馆的，对于这种最为基础的韭菜鸡蛋馅，他有着非常熟练的制作方法，甚至做成了他店里的招牌。今天就把这种方法分享给大家，按照这个步骤来做，保证调出来的饺子馅味道鲜美。

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首先我们准备成熟度偏高的韭菜，这样韭菜的香味更浓，在韭菜和鸡蛋的配比中，鸡蛋的比例尽可能多一些，这样馅料吃起来更香。将材料准备好之后，我们将韭菜清洗干净沥干水分。

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然后在碗中将鸡蛋搅拌均匀，同时在鸡蛋中添加适量的食盐，再倒入一些温水，这样会让炒出来的鸡蛋更鲜嫩。之后我们在锅中加入食用油，当油烧热之后将鸡蛋放进去翻炒，成型之后将其捣碎，炒香之后关火将其晾凉，然后将韭菜切碎加入鸡蛋中搅拌均匀。

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其实鸡蛋和韭菜本身的香味比较浓，我们在加入调料时，不必加入过多的调味料，在里面加入适量的香油，食盐，鸡粉即可。

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其中很多人总喜欢加入十三香，这个调料是最为忌讳的，如果是肉馅的话，十三香确实能够起到去腥增香的作用，但是加入韭菜鸡蛋馅之后，会遮盖馅料的鲜香，而且做出来的馅料口感也会变差。所以在以后制作这种馅料时，大家一定要记住这个，不要加入十三香哦。