我们南方爱喝粥，制作咸菜是必不可少的，而且也很下饭！！！

制梅干菜

• 将雪里蕻连卤一起放进锅里煮10多分钟后，捞起、晒至八九分干时再切碎。
• 再继续晒，晒得越干越好。
• 这样放贮罐内就能久藏不坏。

腌雪里蕻

• 将雪里蕻用清水洗干净，控干放在容器里。按单棵排列成层，每一层菜茎与叶要交错放。
• 撒上盐和几十粒花椒，一次放足盐量，一般是每5千克菜用盐500克左右；
• 上层多放下层少放，均匀揉搓，放在阴凉通风处并防止苍蝇等小虫飞入。
• 隔2天后，翻一翻；待到第5天时，在菜上铺一个干净的塑料袋，压上石头。
• 半个月后翻一翻，再把石头压在上面，待脆透后即可食用。
• 凉拌或加入黄豆、肉末一起热炒都别有一番风味！

腌韭菜

• 将韭菜洗净、控水、切成碎段后用盐拌匀。再放入切成碎末的鲜姜和切成小丁的鸭梨（500克韭菜加1个梨）就行。
• 腌韭菜鲜绿、汁不黏且易存放。
• 用来拌豆腐、拌面条，味道都很好

腌韭菜花

• 先将2.5克明矾、10克鲜姜、125克盐捣成细末。
• 再将500克韭菜花洗净并沥干，切碎后加入姜、盐等辅料及味精，搅拌均匀后加盖密封，每天最少搅动2次，7天后腌韭菜花就制成了。

腌芥菜头

• 将500克芥菜头削去老根并洗净晾干后放入缸中，加150克水、125克盐，每天最少搅动1次，1个月后就能食用

制榨菜

• 将鲜榨菜头剥去根皮后洗净、切成半寸左右厚的大块，再拌上辣椒面、姜末、盐、五香粉等调料后放在盆中用重物压榨一两天。
• 再除去部分绿水，然后放入坛中密封12天后再取出，榨菜就能食用了。