空心菜又叫蕹菜，喜爱温暖湿润气候，不耐严寒，多产于我国的南方一带。空心菜又分旱菜和水菜两种，其中广西博白的水空心菜最受欢迎，听说已经买到国外去了，可见名气不一般。

空心菜是一种易种植，易生长的菜，它不需要种子，也不需要过多的打理，只要扦插在田里就能存活，而且会越长越多，像韭菜一样割完一茬又会长一茬。空心菜是非常顽强的蔬菜，如果护理的好度过冬天的阴冷和霜冻时期，只要根还在，到了第二年的夏天还能继续长起来。

空心菜全身是宝，不仅营养丰富，味道也很好吃，又脆又嫩，备受人们的喜爱。但是炒炒空心菜往往很多人都炒不好，不是发黑就是发黄。今年中秋节回到广西老家无意中就聊起了这个话题，吃了几十年空心菜的大伯就教我一个方法，非常管用。

空心菜别直接炒，广西大伯教我多加这一步，脆嫩不发黑。#打卡美好生活#

1、空心菜要选水蕹菜，叶子粗一点，嫩一点的；买回来后择成段，清洗干净。

2、热锅下油，倒入空心菜，不要翻炒，然后沿着锅边淋入小半碗的清水，整理一下锅边的空心菜后马上盖上锅盖。这个就是空心菜好吃的关键，过程一定要快，不能慢慢来。盖上锅盖后可以把里面的蒸汽锁住，使空心菜受热均匀，避免发黑。

3、大约焖2分钟左右，掀开锅盖翻炒几下，放入蒜末、盐翻炒均匀就可以出锅了。焖的时间也是有讲究的，太长了就会发黄，味道也不好吃；时间短了空心菜不够软。

总结：家庭的煤气灶不如餐厅的火力大，炒空心菜时受热不均匀，炒出来的空心菜发黑不好看，不好吃。大伯教我的这个方法就很好地解决了这个问题，炒出来的空心菜翠嫩可口，而且不发黄、不发黑，非常好吃。