材料 八角 3钱甘草 2钱花椒 1钱酱油 240克水 400克冰糖 80克沙拉油 140克葱 2支香菜 10克姜 2片辣椒 5克黑小豆干(方形) 2斤
从香料做起下酒菜当成追剧,卤豆干都是越吃越爽嘴的美味小食,豆干要卤得入味喷香还不能太老,先从香料油开始做起,不用老卤汁,照样能把大豆干、小豆干或黑豆干一次攻克!
豆干入滚水先汆烫至涨大,取出放凉。
豆干先过滚水可以去除杂味和内部的水份,卤的时候才不会影响卤汁的风味。
冷油下葱、姜、香菜、辣椒入锅,用小火炼出香料油,约需5~10分钟(观察姜片边缘有些干瘪卷起)后滤出。
将香料油放入八角、花椒、甘草稍微用余温加热出香气,下酱油、糖开小火煮滚,接着加水及步骤1滤出的香料煮滚备用。
豆干的卤汁要更强调香料味。此卤汁很适合用来卤豆制品,素鸡、豆包、豆腐等皆可。
将豆干放入卤汁,大火煮滚转小火煮15分关火放凉,放冰箱一晚,隔日再开火卤至汤汁滚微收汁即可。
页面更新:2024-03-11
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