大家好,我是厨师王俊杰,今天给大家分享酒店里边儿的一道名菜罗汉肚的做法。掌握方法和要点,学会你也是大厨。我的视频主页有适合家庭做菜视频,欢迎大家。评论,转发,收藏,多提宝贵意见。
首先我们准备一些肉皮,在锅内煮制一下。
大概煮至五分钟捞出,把肉皮上的油剔除干净,不剔也可以。
把肉皮用剪刀剪成丝,或者用菜刀切也行。但是我感觉菜刀还没有剪刀好用,我今天我用剪刀把它剪成丝儿。
我们再切一点瘦肉,瘦肉切成片就行,切完以后给肉皮放在一块儿。
加入盐味精,胡椒粉十三香。料酒,老抽,鸡粉,鸡汁适量葱姜末,味达美酱油少量。
顺一个方搅打上劲,搅拌出粘性备用。
为了增加口感,我今天加入少许咸蛋黄。
猪肚提前加入白醋,面粉清洗干净,,把调好的肉馅装在里边,用绳系住。
凉水下锅进行焯水,冲洗干净,放入卤汤桶内进行卤制一个半小时,没有卤水的话,自己在家里边用八角花椒桂皮,香叶白芷,草果,等等一些香料,炒一个糖色制成卤水,不会炒糖色,也可以用老抽代替。
中间拿出用竹签扎上几下。让它更入味。
一个半小时以后捞出,用保鲜膜包一下。
用重物压住晾凉
改刀装盘,罗汉肚就制作完成。
页面更新:2024-05-15
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