传统美食干豆角扣肉的正宗做法，还是那个忘不了的味道

大家好，我是厨师王俊杰，今天已经大家分享一道很传统的菜，干豆角扣肉，让你能吃三个馒头，我的主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家关注评论转发收藏。

尽量用好一点的五花肉改刀成块儿，凉水下过进行煮制，要选用肥肉匀称的五花肉，太肥了不行，影响口感和食欲。

别忘了加入葱姜和料酒去除异味。

干豆角我们要提前泡上，大概泡至五个小时，或者今天泡明天用，把它泡透。

五花肉煮至半个小时，用筷子能扎透就可以关火捞出。

我们要给五花肉上一个颜色，让他的肉皮炸成虎皮状，今天我采用的方法是煮制挂糖的的方法。采用的是脆皮水的做法，糖和水的比例是1:20的。

下入锅内煮制一下，大概三十秒就可以了。

油烧至七成热，五花肉皮向下，用漏勺拖住，放入锅内在进行炸制上色。

炸制上色，肉皮成虎皮状，捞出泡水半个小时。

大家看一下，就是这个效果

改刀成厚片，也不要太厚，也不要太薄，太厚的话，太油腻影响食欲。太薄的话容易碎掉。

泡好的干豆角，改刀成段。

热锅凉油，下入葱姜炒出香味，加味精鸡精，干辣椒。

加盐味精鸡精十三香，蚝油，排骨酱，甜面酱，料酒，八角，葱姜少许，白糖，老抽提个颜色，搅拌均匀。

取一个小碗，皮朝下码入碗中，一般码十片到十二片左右。

再把炒好的干豆角码入碗中五花肉上边。

更好。更好上锅蒸制一个小时就差不多了，拿出扣在盘子上边，最好配上荷叶饼食用，效果会更好。