柴火甑子做出来的甜酒酿，清甜爽口，来个甜酒冲鸡蛋，太香！

甜酒酿香醇可口，适合我这种不喜欢喝水的人，想喝水了可以放点甜酒酿，甜甜的，外面卖的有添加剂，最好是自己做，传统小手艺，一般人家都会做的，经济实惠，吃着放心。

家人在做甜酒，真是有口福了，有爱吃的么？这样的厨房谁家有？屋大灶大做的甜酒也多，灶台收拾得好干净，做着甜酒酿也感觉心情好美呢！

其实做甜酒酿的方法各地不同，有简单的，有精致的，但是总感觉还是柴火甑子里做出来的味道更地道更浓厚些。做好了揭开一股甜酒香就出来了，尝一下又甜又香，三十个小时后打开一看，太香了！而且清甜爽口，汁液清透，真是太甜了！我吃了小碗后，觉得自己醉了！

自酿米酒，其实是个精细活，对每一个环节都要做到恰到好处，家人做酿米酒，水放的不多，甜酒做的好会自己出水。米应该是蒸的，煮出来的米饭会很烂，做出来的酒发粘发糊的，很难吃的。家里人年年做酒酿，尤其夏天从冰箱里拿出来喝，特好喝。多余的酒酿可以发馒头，用酒酿做出来的馒头超香。

糯米一定要泡好，否则蒸不熟。没熟的饭做成甜酒口感不好！其实不一定要糯米，粘米一样可以。

隔水用甑子（没有甑子也可以用其它蒸锅代替）垫上干净纱布直接蒸，蒸硬点熟透就行！蒸熟以后摊凉，用手感觉略有余温时添加酒曲用筷子拌匀，装容器中发酵，天热时三天，天冷时一周左右即有酒香味溢出，这种做法应该做得出好甜酒。发酵好之后摊开冷却，最后用冷开水倒进米酒里，这样做出来米又不会太硬也不会太软，香喷喷的米酒就出炉。

看网上都是说的三十多个小时，敢情冬夏都是三天？我感觉这个应该看南北方温度差异吧，比如现在这天，天冷不易发酵，我们一般会用棉被捂实加温，发酵比较快。

在这寒冷的天气里，来个甜酒冲鸡蛋，入蛋花一起烹煮后的酒酿，好漂亮，更好喝，那味道真是比蜜甜。当然就单纯的喝，都好吃，不过不能吃的太多，会醉哟！