中式烹饪：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行

　　古语有云，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。一个人的学习过程分为三个阶段：看→思→行，通过感官学习，通过大脑思考，最后转化为实践。而想学好厨艺，就必须在每天的理论和实操中精益求精，其中实践显得尤为重要，这也是为什么新东方烹饪学校有着大量的实训课程。

　　烹饪讲究细节上的细致入微，每一步的制作都需要考验精湛的技艺。食材的质感，调料的口味，火候的掌控，字面上的侃侃而谈，终究要转化为实践中的亲眼所见与亲身感受。譬如，中式烹饪的菜谱中常常可以见到这样的形容词“少许、适量、一点”，这些外行人摸不到头脑的量词，其实是厨师们经过多年的摸索与实践总结出的个人经验。而作为学习者，调味和配比的精度，这是师傅领进门，修行靠个人的事情。最终要落实在个人的手艺上，靠的是味觉、手感的长期养成，就是手熟。

　　就算是同一道蒸鱼，鱼的大小不同，蒸的时间必然不同，火候差别应该是多少，只有自己熟练操作很多很多次之后，才会胸有成竹。而这中间的微妙，也难以对人言说。 另一方面，关于调味的计量选择也是个特别麻烦的问题。因为它是有个性的。个性是允许的，甚至也是必须的。

　　因此，在新东方烹饪学习的学子们，既有着大量的日常课堂实践，也会定期进行阶段性考核，参加各类比赛等等。只有这样，才能真正地成长，才有机会成为一名出色的厨师。而我们也要说，在中式烹调中，为不同舌头找到味觉的最佳刻度，也是烹饪的乐趣。