高汤是中式烹饪中很重要的调味法宝,种类繁多, 什么鸡高汤,素高汤,猪骨高汤,也有特别讲究的浓汤,清汤和白汤!浓汤成本比较高,一般酒店用来做一些比较高档的菜肴,口感也是非常好的,白汤属于一种简易的高汤,成本相对来说比较低,是比较适合家常来用的一款高汤,无论是煮面条还是炒素菜,味道都特别鲜美!
这个方子熬煮出来的高汤是我一个做厨师的朋友告诉我的,口感我还是比较满意的, 平时家常用是绝对足够了的,煮个面条分分钟增鲜不少!
【家常版高汤】
[材料] :猪筒骨一根,鸡架子一个(用鸭架子更好,我那天没买到),猪皮一大块,生姜,料酒。
1、买回来的猪筒骨用清水多洗两遍,洗掉上面的的血水和碎骨头渣子之类的东西。
2、然后将猪筒骨在冷水中浸泡30分钟泡去血水,期间换一到两次水。
3、鸡架子也洗净,去除肚子脊背里面的血块 ,然后切块泡去血水。
4、锅里水开后,放入筒骨,鸡架和洗净的猪皮焯水,锅里加入姜片和料酒。
5、捞出来的筒骨等洗净上面的浮沫。
6、猪皮用刀刮去上面的肥肉部分,检查一下是否有没有拔干净的猪毛,然后切块备用。
7、将所有食材加入姜片放在一个锅里,大火烧开后转小火慢熬3到4个小时。
8、期间不断用勺子撇去表面浮沫,熬到筒骨上面骨肉分离,脆骨部分软烂,汤汁喝着会黏嘴巴就差不多了,这时候可以过滤。我熬了四个小时,具体时间大家自行把握。
9、为了便于保存,可以把过滤后的汤汁放在一个大口的锅里,大火开始蒸发,这样让汤汁浓缩一下体积减少以便于保存。
10、最后的浓汤可以分装放在冰箱冷冻保存,用的时候随取随用,特别方便!
这样做出来的高汤没有香精,色素和防腐剂,口感更鲜美,比浓汤宝好多了。 做菜的时候放一块进去,绝对增鲜不少。
[小贴士]:
1、整个熬煮过程除了生姜不要放任何东西了,花椒八角桂皮那些香料会夺味,盐的话也不建议放,因为后续做菜或者煮面条不好控制咸度。
2、大火烧开后一直小火慢炖,保持微微沸腾冒泡的状态就好了,浮沫撇去有助于保证汤体不浑浊。
3、家里建议可以常备一点高汤。
页面更新:2024-05-04
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