香港星级大厨分享金牌叉烧做法，色泽红亮有卖相，香气四溢惹人爱

分享港式金牌蜜汁叉烧的做法，这个配方是我到香港交流学习一位香港星级酒店的烧腊师傅提供的，我只删除了大红色素和味精，大红色素是增加叉烧的色泽，味精是进一步的提升叉烧的鲜味，考虑自己食用所以去掉了两样东西。

以下是金牌蜜汁叉烧配方

梅头肉 375克，磨豉酱 3克，柱侯酱 6克，海鲜酱 9克，糖 25克，酱油 30克，花生酱 3克，蒜蓉 6克，葱蓉 6克，玫瑰露 4克，五香盐 1克 ，腐乳一块，蛋黄一个。

除玫瑰露外，其它调料混合拌匀制作成叉烧酱

我用的是一块土猪的雪花梅头肉，这个位置的肉质有弹性，而且肉质不柴，也可以使用猪颈肉，猪颈肉一头猪就两块所以比较难买到，五花肉含有肥肉质地比较肥价格相对也便宜一些，五花肉肥肉较多相比梅头和猪颈肉质比较柴，街市的烧腊店往往考虑成本问题才会选五花肉。

把调制好的叉烧酱和切好的梅头肉拌几分钟让它均匀入味

用保鲜膜遮盖防止串味，放入冷藏室腌制五个小时以上

腌制好的叉烧从冰箱取出，最后再加玫瑰露酒，玫瑰露是整个叉烧香味的灵魂材料，玫瑰露酒香味容易挥发，所以准备烤制的时候再加入。

我们用两种火候烤制全程半个钟，先用大火让叉烧锁水收汁，挂糖后再用小火让叉烧上色。把叉烧放入烤箱用230℃火烤20分钟。

20分钟后取出刷上麦芽糖

再入烤箱180度烤10分钟即可

切片摆盘，制作完成，如果喜欢看视频的朋友可以到西瓜视频收看金牌叉烧视频讲解。

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