农村一种野菜可做腌菜泡菜调料，味道特别香，请只采叶子不挖根

这些年，随着食品安全越来越受到人们的关注，那些生长在农村山旮旯里的野菜日益受到了人们的青睐，以前，农村山上的野菜无人问津，用来喂猪，但是现在的话，农村山上的野菜，越发值钱了，那些在城里生活的农村人，一有时间就会回到乡下的山上去采摘野菜，像拔竹笋，捡蘑菇，捉泥鳅等等。

这些都是儿时常干的事情 ，但是长大了，在外面工作了，有钱了，在城里买了房子了，吃不惯城里天天打药天天卖菜的蔬菜，非常的想念家乡的原生态蔬菜及野菜。

我们知道，春天是采摘野菜的季节，现在是冬天了，就连农村山上的野草树木都是一派萧条的景象。

其实在这个冬季里，农村山上还是有野菜可以挖的哦，在农村生活过的朋友应该都知道，在农村山上的田间荒地，路边，山上有一种野菜，非常的香，长得有点像大蒜，也像大葱，它的学名叫做“野葱”，在小吴家乡湖南新化土话叫做“胡叶”，也叫小根蒜。

看这种野葱是不是有点像葱呢？其实它的叶子与葱不同，葱的叶子是圆形中空的，而野葱的叶子有点棱形，像大蒜一样，从地里长出来就开始长叶子，慢慢的随着茎的长高，叶子也越来越多，它的叶子最长可以长到50厘米左右。

上图是我们从地里挖出来的野葱，它的地下茎是一种鳞茎，成圆柱状。外面一层一层的膜质，整体看起来像一个个顶部很尖的球。和我们的大蒜很像，只不过它比大蒜小了很多很多，因此被人称为——小根蒜！

小根蒜的叶片条形，有明显的中脉和沟槽，上半部分圆圆的，呈圆柱状，花为钟状，但是比较舒展。颜色红色或者紫红色，也有紫色的。花后会结果，种子可繁殖。鳞茎也可以繁殖。

这种野葱生长在农村的荒地，菜园地，路边草丛，甚至石头缝里，它的生长能力非常的强，我们从它的根须就可以看出来，一棵很小的野葱，它的须根却长得很多很长，这些都是它生长的表现，为了更多的从地里吸取养分与水分。

野葱的发芽时间与大蒜的发芽时间差不多，在10月份左右就会从地里钻出来，野葱也是农村人常吃的一种野菜，在以前的农村荒地里面会长有很多的，那时一会儿就可以挖一大篮子的野葱，然后洗干净泥巴，把块茎与叶子分开来，叶子切碎晒至七成干，然后放点盐，辣椒，放在陶制坛子里面密封起来，腌制成酸菜。非常的好吃的。

而野葱的地下块茎，圆圆的，把须根去掉，晒干水分，放盐腌制起来，加辣椒，加点酸水，制作成泡菜，如果味口不好，吃不下饭的话，吃这个野葱泡菜，非常的开胃。野葱含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，粗纤维，灰分，以及钙，铁，磷，锌，硒等等多种微量元素。

它还含有丰富的胡萝卜素以及维生素B ，维生素PP，维生素B2，维生素C等等多种维生素。它的鳞茎还含有丰富的甲基蒜氨酸、蒜氨酸、大蒜糖等等。

野葱的采挖时间在年前的10月到第二年的三月间都可以，从刚开始破土而出，一直到开花，但是小吴建议大家在采摘野葱的时候，尽量只采摘它的叶子，而把它的地下块茎留下来，这样，它还可以长出叶子来，如果把它的地下块茎都挖出来了的话，等于这一棵野葱就彻底的没有了，如果你真要采挖它的地下块茎来吃的话，小吴也建议大家挖大留小，这样，我们才能在每年都可以采到它，要不即使太多的野葱也会被人们给采挖绝种的。

朋友们，你们说是不是。

野葱除了可以做酸菜，泡菜外，同时还是可以用它来当做调料的，像大蒜，葱当调料一样。它的香味比大蒜还要香。

小吴特别喜欢在煮豆腐吃时放点野葱，非常的好吃，有一句俗话叫做，小葱拌豆腐，一清二白。

现在随着人们的大量的采挖以及农村也开始使用农药了，导致农村山上的野葱也是越来越少了，所以为了我们能够长久地吃到这种美味的野味，我们在采挖时最好只采摘它的叶子，如果一定要挖它的根吃的话，要采大留小，不能一锅端了，挖了后把土复原，小的可以重新的生长，同时呼吁农村的朋友们，见到野葱生长的地方，不要打农药，让它们继续的繁殖下去。谢谢。

现在正是野葱采摘的大好时机，趁着晴天，天气晴朗，带上你的小孩去采摘来吃吧。