小雪过后，芥菜正当季，学会正确做法，开胃下饭，简单又好吃

大自然特别眷顾人类，每一季都会有新的时令菜，冬天，除了白菜萝卜，还有一种便宜又好吃的时令菜，就是芥菜。

芥菜是冬天除了萝卜白菜后的又一时令蔬菜，它的营养一点也不比萝卜白菜差，芥菜有着一种特有清香，吃起来清脆爽口，还特别解腻，如果大鱼大肉吃多了，可以炒上一盘芥菜，能很好的帮助去除油腻，增进食欲。

芥菜的营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素，还有大量的抗坏血酸，可以增加大脑中氧的含量，激发大脑对氧的利用，从而缓解用脑疲劳。

芥菜中因为含有鞣酸和苦味素，所以吃起来会有苦涩味，许多人不喜欢吃，也有很多人喜欢用来做腌菜吃，腌制过的菜营养必定会流失不及新鲜的好，所以还是少吃腌制的芥菜，其实，芥菜只要正确处理后就不会有苦涩味，而且吃起来特别爽口开胃，下面就给大家分享一道芥菜好吃又简单的做法，一起来看看吧！

【酱炒芥菜】

【材料】：芥菜1棵，黄豆辣酱1勺，盐少许，油适量，大蒜2瓣

【做法】：1、准备好材料，芥菜1棵，黄豆辣酱，在挑选 芥菜的时候不要挑太大的那种，大的芥菜外面的叶子会很老。

2、买回来的芥菜，择去外面的老叶，清洗干净，放入开水锅中，焯下水，焯水的时候可以加一勺盐这样可以保持芥菜叶的翠绿，焯水的时间不用太长，变色就可以。

3、把焯过水的芥菜捞出，放入事先准备好的冷水中，浸泡一下。

4、把过凉的芥菜取出挤干水分，叶子和菜梗分开切碎。

5、锅中倒入适量油，放入大蒜煸炒出香味后，先把芥菜梗放入锅中。

6、翻炒均匀后再把芥菜叶子一起放入。

7、炒匀后加入少许盐，再加入一勺黄豆辣酱调味。

8、快速翻炒均匀就可以关火了。

9、这样炒出来的芥菜没有苦涩味，鲜美入味又好吃，而且无需过多的调味料。

【小贴士】：

1、芥菜中含有大量的草酸，所以在炒前一定要焯下水，焯水可以去掉草酸还可以去掉芥菜的苦味，还有就是芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，焯过水的芥菜，水解后会生成挥发性芥子油，味道会更好，且能促进消化吸收。

2、芥菜的梗很硬，不易熟，所以要和叶子分开炒，先放菜梗再放菜叶，这样炒出来叶子不会太熟而影响口感 。

感谢您阅读我的文章，我是今日头条美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！