舌尖上的美食之南方红烧菜，听名字就想大吃一顿，肥而不腻，美味

说起红烧菜，很多人可能没大有感觉，这是因为平时我们在家做饭或者炒菜，对红烧肉比较有研究，一般家里做肉的时候，很多时候会做一盘红烧肉，这道美食已经不陌生了，不管是在外面吃饭还是在家里跟家人吃家常便饭，红烧类的美食成了一种潮流。但凡出去吃饭，每次必点红烧肉。

红烧菜其实也是一种做菜的方法，这种方法有个特点，那就是食材的选择上要求很严格，食材选择的好坏直接影响到成品的质量。所以无论是做红烧类的什么蔬菜或者肉类，食材都要选最好的。比如说红烧肉就得选带皮的五花肉，肥瘦相间的，猪身上最好的。

如果是红烧肘子或者鱼的话，也得去市场选新鲜的。鱼建议买活鱼，做出来味道更鲜，老人孩子吃的话，选刺少一些的鱼。

红烧菜

技巧：

平时在家做红烧类美食的时候，就拿红烧肉来说，肉一定要炒透炒煸，如果是鱼的话，建议先在锅中煎至金黄才可以进行下一步。很多人不太理解煸透是什么意思，就是将肉放入锅中，所有的肉都要炒至变颜色，将猪油炒出来，肉颜色金黄，看见油亮亮的，那就是炒好了。

方法：

去市场买新鲜的肉，猪肉买回来不着急切块，放入清水中清洗几遍，然后放入开水中开始焯水，焯水的意思就是在于将猪肉中的杂质和细菌都杀死，在焯水的时候建议加入葱姜和料酒，去除腥味儿。

建议买煮后臀尖上的肉，这里的肉是最好的，当然了，买新鲜的里脊肉条也不错，一般是3分肥七分瘦。现在市场上的猪肉很实惠，价格不贵，所以大家可以多买一些，做2盘，反正是中午，大人孩子都要多吃一些。

猪肉焯水完成以后，捞出来沥干水分，锅中预热，开始的时候放一点油，将肉块放入锅中开始干煸，炒到猪肉变色，猪肉本身的油脂都炒出来，这样我们最后吃在嘴里的肉基本上都是蛋白质，脂肪都出去了，对身体也很好。这样做出来的红烧肉才会肥而不腻。

炒好的肉里面加入生抽、冰糖、老抽以及所有的调料进行上色调味儿，水要一次加足，中途不要再添加水，开始的时候大火煮开，转小火慢炖至软烂。

做红烧菜一般不会放淀粉勾芡，容易糊锅，最后有收汁的环节，开大火收汁就行，酱油里面本身含有盐，所以在这道菜就不用加食盐了。只要保证口感香甜，肥而不腻，肉软烂就行。

红烧菜每一步都不能少，开始的时候焯水、到后来的炒煸和收汁等，每一种调料也不能缺少，少了任何一种口感就不一样，也不好吃。做好的红烧肉就着米饭或者生菜叶吃最好吃了，夏天吃不仅解馋还不容易长肉。

上色我一般是选用冰糖，有的人也会选白糖，个人建议选冰糖，颜色鲜亮不容易糊锅，适量即可，太甜了也不是很好。

每一道红烧菜口味上都是鲜咸稍微带点甜为主，生抽和酱油可以选一种，我一般不会选老抽，颜色太重了，如果非要放，那就放3-4滴就可以了，颜色太重了其实真不好吃。

出锅的时候放一把香菜点缀一下，肥瘦相间吃在嘴里简直太过瘾了。吃米饭的时候，将红烧菜的汁浇在上面，每一粒米都裹满了肉汁，太爽了。