舌尖上的美食之山东锅贴贴饼子炖鱼和杂粮煎饼，来山东必吃，赞

铁锅炖饼子炖鱼是山东省鲁西南地区的一道风味地道美食，一般是在海边比较常见，但是现在也不一定，很多山东的小伙伴们都很喜欢吃，主要是这道菜里面有鱼也有玉米饼子，直接一道菜就解决了一顿饭，不用再额外去炒菜了，省时省力营养又健康。

如果你吃过农家乐美食，尤其是山东沿海的一些小渔村，当地的鱼锅饼子特别正宗，小鱼吃起来味道特别鲜，他们经常用自己的大铁锅来做一些美食，一锅鱼加上自己贴的饼子，在鱼出锅熟的时候，饼子也一起出锅了。除此以外，很多人还会在锅里炖排骨、鸡肉或者是羊肉等，都很好吃。

锅贴贴饼子炖鱼

食材：

鲫鱼、玉米面、葱姜蒜、料酒、食用油、八角大料等、白醋、酱油等

做法：

准能玉米面，加入一点碱面，温水倒入用筷子搅拌均匀，揉成面团，可以加点面粉，发面的饼子也很好吃，以前农家人做玉米饼子的时候，只放玉米面，做出来的饼子稍微有点硬，发黄，口感特别筋道，特别好吃，里面的膳食纤维含量很高，对缓解便秘等症状有很大的好处。

现在很多人设计了很多花样，不仅放玉米面，还会加入其余的杂粮，揉成面团，做出来更美味。不管是哪种面团，一定要醒发10分钟左右。

准备10几条的鲫鱼，处理干净，小一点的就行，整条的鱼做出来更好吃。鱼洗干净以后，将表面的水分吸干。铁锅或者平底锅中预热，加入一点油，将鱼放进去两面煎至金黄，3分钟左右就会煎好。

将准备好的葱姜蒜放好，想要饼子和鱼做出来更好吃，可以多加一点葱姜蒜，中火预热，加入料酒和醋，和所有的调料，加入水，用大火烧开。

在加热的时候要将清水没过鲫鱼，并加入生抽和酱油来调味，一勺白糖，搅拌均匀，汤汁会越来越浓，看起来就好吃。这个时候，将面团拿出来，揉成小团，轻轻一压，放在锅边，炖16分钟左右，鱼熟了，饼子也熟了，金黄香甜的玉米饼子，软嫩可口的鱼肉，鲜咸可口的汤汁，太想吃了。

出锅之前，加点食盐，这里要注意，酱油和海鲜本身就有食盐的成分，所以在最后加盐的时候要尝一下味道，避免咸了不好吃，影响口感。大火收汁1分钟，撒一把香菜，就可以盛盘了。

小贴士：

鱼锅饼子中的鱼一般都是个头小，新鲜的鱼，所以去买鱼的时候也要注意，越小的越好吃。农村一般都会选铁锅来炖鱼，如果是木柴点火会更香。

建议玉米饼子用酵母和玉米面以及面粉掺杂在一起蒸，这样会更松软，就跟面包一样。不然很多纯玉米面的面食，老人孩子都吃不下去，噎嗓子。鱼汤浇在饼子上面，蘸着汁吃会更好吃，大家可以试一下。

鱼锅饼子的吃法有很多，可以直接吃，每人盛一碗也行，就着其余的食材也可以，儿童老人在吃的时候，大人一定要看好，不要卡着嗓子，鱼刺要注意挑干净了再吃。

煮鱼的汤汁，还可以做个丸子之类的，个人觉得也不错。

营养价值：

鲫鱼中含有丰富的蛋白质，适合所有人吃，隔三差五吃点鱼对身体很好，可以补充人体每日需要的优质蛋白，还能增加抵抗力。

玉米中除了含有膳食纤维以外，还含有玉米黄素，对眼睛特别好，所有人都需要。