最近掀起了复工热，很多单位都陆续开工了，我们也一样，只不过复工早了一个多星期而已。复工了，记得要好好吃饭，下班再迟也要为自己做上可口的饭菜，保证营养才能有健康的身体。

就如我来说吧，以前不上班觉得没什么，现在上班才体会工作的辛苦，每天忙绿，下班回家也没有太多时间做大餐，大多时候就以简单快手的小炒和凉菜，顺便煮一个汤，前后大约半小时就能吃上可口饭菜，虽说比平时晚一些，但是在疫情没有完全解除的情况下，还是自己在家做的放心。

今天整理了我最近爱做的几样快手菜，有荤有素也有汤，随便搭配一下就解决一餐，简单味美又实惠，营养健康，下班回家不犯愁轻松做！喜欢的朋友可以试试！

芹菜叶炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个，芹菜叶一把，盐适量，料酒1勺，食用油适量。

做法：芹菜的叶子要挑选嫩的芹菜叶，放入清水浸泡5分钟，淘洗2遍捞出控水；鸡蛋磕入碗中，加入食盐，料酒搅拌均匀；清洗干净的芹菜叶用刀稍微切一下即可，再将切碎的芹菜叶放入蛋液中拌匀；起锅倒油，油热后倒入芹菜鸡蛋液，摊开，中小火煎，表面开始凝固，转动锅翻面再煎一会儿，​用铲子将蛋饼划开即可，软嫩又可口。简单快手，营养好吃的芹菜叶炒鸡蛋就出锅了，五分钟就能上桌，美味又营养。

莴笋肉片

食材：莴笋，瘦肉，红椒，姜，蒜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉

做法：瘦肉切薄片，这里用到的里瘦肉，可以选用前腿梅花肉；莴笋切菱形“耳朵片”，姜蒜切片，红椒切段；肉片中加少许盐，胡椒粉，淀粉，料酒及少许清水抓匀。另备空碗，2勺清水中放入1小勺淀粉，少许盐和点点糖调匀做芡汁用；起油锅，倒入适量食用油烧熟；，放入姜蒜，花椒爆香；放入腌好的肉片炒至变白盛出；余油放入莴笋片，红椒炒至断生，再将炒好的肉片倒入锅里，一起翻炒均匀；倒入调好的芡汁，翻炒均匀即可。

青椒鸡蛋干

食材：鸡蛋干1块，大青椒2/3个，小米辣1个，蒜瓣2个 调味料：少许盐，生抽，白糖

做法：真空的鸡蛋干取出，用流水冲洗一下，切2毫米厚薄的片，先切大片再改刀切小块，大青椒去籽切块，小米辣一半切圈，一半切斜块，大蒜拍碎剁末；起锅倒少许食用油，油热放入蒜末辣椒炒出香辣味；放入鸡蛋干，青椒和红椒，快速翻炒，大约2分钟，青椒断生，放少许的盐，生抽，和点点白糖翻拌均匀即可关火出锅。出锅装盘，一道营养美味的青椒鸡蛋干就完成了，食材易取，做法简单，五分钟不到就上桌。

韭苔肉丝

食材：韭苔 200g，猪里脊肉 100g，红椒 50g，生姜 5g，料酒 1小勺，胡椒粉 1g，豆瓣酱 5g，土豆淀粉 1勺，清水 少许，食用油 25g，白砂糖 少许，干花椒 适量

做法：韭苔切段，红椒切丝，姜切丝，肉切筷子头那样的粗细的条；肉丝放碗中，加料酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，及少许清水拌匀腌制一会儿；炒锅烧热倒入油，五成热时放入姜丝、花椒爆香；锅离火，放入腌好的肉丝，滑散再将过放回灶上，大火炒至变色，放入韭苔快速翻炒，断生即可，最后咸淡调味，加少许白糖提鲜。

腊肉炒包菜

材料：腊五花肉一块，包菜1个，姜一块，红椒一个，盐，生抽

做法：腊五花肉切薄片，生姜切丝，红椒切块；包菜用手撕小块，放清水中淘洗两遍，捞出控水；起锅烧热，倒入少许油烧热，放腊肉煸炒出油脂，肉变得透明；放入姜丝，红椒炒出香味；然后放入包菜快速翻炒变软，加少许盐，适量生抽调味，翻炒均匀即可。清脆爽口，香而不腻，好吃又下饭。

莴笋丝拌鱼腥草

食材：鱼腥草 1把，莴笋 1根，红椒 半个，生抽 15g，盐 少许，白糖 3g，陈醋 适量

做法：鱼腥草清洗干净切小段，青笋切片再切丝，粗细同鱼腥草差不多大小，红椒切条，吃辣的可加小米辣或干辣椒；将鱼腥草、莴笋丝和红椒都放入盆中，撒点盐腌一小会儿；倒掉多余的水份，再加入生抽，白糖，醋，辣椒油拌匀；拌匀后稍腌制10分钟装盘即可，香辣好吃贼下饭。

素烧口蘑

食材：白蘑菇（口蘑），姜，大蒜，小米辣椒，生抽，红烧酱油，盐，白糖

做法：口蘑洗净，对半切开，姜切姜末，大蒜切片，小米辣剁末，葱叶切葱花；炒锅烧热倒油，待油热后放入姜，蒜，辣椒炒香，再放入口蘑翻炒几分钟，感觉有点点变软就可以；放入生抽翻炒，再放红烧酱油翻炒上色，倒入半碗温水，中小火焖煮几分钟；空碗中放小半碗清水，加适量的盐，白糖少许，半勺淀粉调开；待锅里汤汁不多时，将调好的芡汁倒入锅里，收汁，出锅撒上葱花即可。

西红柿口蘑肉片汤

材料：瘦肉一块，西红柿3个，口蘑400g，姜丝5g，大蒜5g，盐适量，胡椒粉少许，淀粉1勺，料酒1勺，香菜末或葱花

做法：番茄去皮切块，口蘑用淡盐水泡10分钟，清洗干净后切片，姜切丝，大蒜拍碎即可，瘦肉选用前腿梅花肉切片；肉片中放入料酒，盐，胡椒粉，淀粉，少许清水冰抓匀腌制；锅烧热倒油，油热后放入姜丝和蒜炒香；放入西红柿翻炒几分钟，加入热水大火煮开，放入口蘑煮约8~10分钟，放盐，胡椒粉调味；最后转小火将腌好的肉片快速一片片放入汤中，再转大火，煮至肉片变白，撒上葱花或香菜末即可出锅。