日本人的饮食怪癖：骨泳料理！鱼肉被切掉，“骨头”仍在水中游泳

日本真是一个专门发明奇葩料理的国家。鲋鱼冰淇淋、铁味冰淇淋、珍珠拉面、珍珠奶茶炊饭等等一种比一种古怪。但是，这些都只能算是味道和搭配上让人费解，而他们的饮食文化里还有更让人匪夷所思的——骨泳料理！

尽管生鱼片之类的刺身早已成了流行于世界各地的美食，但是，在追求鲜活料理的路上，仅仅在味蕾上享用鲜味并不能满足日本人。于是催生了这种手段更为残忍的“骨泳料理”。

骨泳，顾名思义是骨头在水中游泳。制造这种料理的厨师会把活鱼两侧的肉切下来，再切成一片片生鱼片。装在精美的盘子上让客人享受。

刀工精湛的厨师下刀能准确地避开大血管，以免鱼因出血过多而快速死亡，因为接下来还有一个让人更毛骨悚然的操作！

厨师会找来一个鱼缸，把它放在食客面前，再将切掉两侧肉的、残缺的鱼放回鱼缸内，已经失去两侧肉的鱼并不会立刻死亡，入水后还能游动，因为鱼在游泳的时候转身就能看到自己的骨头，因而这道料理名为“骨泳”。

被切走大部分肉的鱼会因为细菌感染或失血而死去。这完全就是一场虐杀！但已经品尝完鲜活鱼片并满足完“活杀”料理带来的刺激的食客早已扬长而去。

以外国人的眼光看日本文化在许多地方都是充斥着矛盾的。他们食用禽畜，但不喜欢在餐桌上看到它们的原貌。认为把没去头剁爪的鸡鸭、原只放上餐桌是相当残忍恐怖的事。

但另一方面，日本人对料理的鲜与活追求又近乎“变态”的程度。这从他们对“活杀”料理的迷恋中可见一斑！

相信许多人都知道韩国有“活吃章鱼”。这道菜同样受日本人喜爱，日本人称它为“地狱烧”！

先把铁板加热，再将活蹦乱跳的活章鱼从水中捞起，直接放在铁板上活烤。在这个过程中，章鱼会奋力挣扎，这时需要吃的人协力把它死死按在铁板上，直接它受尽“炮烙之刑”而死。

曾经有一套纪录片，女记者跟着渔民出海，在捕捞银鱼的渔船，把活银鱼放在碗中，浇上酱油直接吃。原来在一些居酒屋，也能找到这道活杀料理。

活银鱼料理只在3月前后才有。银鱼会被养在料理店的鱼缸里，待客人下单之后抓几条放在玻璃杯中，再加点醋，“喝”入口的时候鱼还在跳，所以嘴巴开合的动作不能太大，需要用舌头把鱼压紧再咀嚼，不然银鱼跳到喉咙眼的时候会很不适。

日本之所以对“活杀料理”如此着迷，因为在他们的饮食观念里，一直认为越是新鲜难得的食材就越应该生吃，生鱼片、生鸡蛋、生鸡肉、内脏、生牛肉、生马肉……就恨不能直接茹毛饮血了。

马肉刺身。在日本的熊本至今依然盛行吃马肉刺身。马肉刺身在菜单上叫“樱”，Sakura，亦叫樱肉。名字非常诗意，其实也跟樱花一样又浪漫又“残忍”啊！

所以有吃马肉的文化，是因为古时战士缺粮，为了果腹不得不杀了战马充饥。生马肉的颜色和口感都与牛肉极其相似，但却不如牛肉脂肪多。搭配的蘸酱不是常用的wasabi加酱油，而是蘸加了葱花和姜丝的酱油食用。

鸡肉刺身。尽管用于制作鸡肉刺身的鸡是用专门的方法饲养的，但是生吃鸡肉对许多外国人来说仍是一项难以接受的事情。但鸡肉刺身在日本当地，也算得上是颇为高档的料理了。据不少品尝过的人评价，鸡肉刺身之鲜味不亚于海鲜。

如果说生吃鸡肉还不算难接受，那，生吃鸡内脏呢？

让人意想不到的是，比鸡肉更难接受的鸡心、鸡肾、鸡肝，反而是鸡刺身里的重头戏。内脏一般是与鸡肉一起做成拼盘出售的。这种让人想想都觉得惊心动魄的内脏刺身，居然有不少人对它趋之若鹜，包括外国游客。人们对鸡内脏的评价甚至高过鸡肉。

人们形容品尝鸡肝和鸡肾刺身的体验是：完全没有禽类的腥膻味，亦没有一点内脏的血腥味。质感爽脆、味道清甜，甚至都不觉得自己在吃鸡内脏，是一种很微妙的体验。

日料给人的感觉是清淡精致，连简单的一份佃煮都要做在审美上的。一方面日料给人一种温润柔和的感觉，但另一方面，日本人对活杀、生肉料理的的偏爱又给人残忍的印象。很矛盾。

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