酥脆、焦香、下饭，鱼肉学着这个方法做，孩子吃欢了

#出道吧，厨神妈妈#

小吃货想吃鱼，今早去菜市场逛了一圈。不巧，胖头鱼、草鱼都卖完了，就只剩下一斤花鲢鱼肉了。没办法，也买了回来。我们这边的鲢鱼没有胖头鱼和草鱼好吃，泥腥味特重。原本家里很少吃的。怎么制作都做不出胖头鱼和草鱼的那个味。看来今天得换个方法做了。经过一番折腾，菜还在锅里小吃货就伸出手来了：这鱼肉好吃。香！

酥脆、焦香、下饭，鱼肉学着这个方法做，孩子吃欢了。快来看看是怎么做的吧。

香酥鱼条

原料：鱼肉，姜、蒜子、红辣椒、紫苏、葱、鸡蛋一个、玉米淀粉40克

调料：盐、鸡精、蒸鱼豉油一汤勺、料酒一小勺

制作步骤

1：用刀刮去鱼内的黑膜，清水洗后挤干水切成一寸二分的长条放入碗中，1/2姜切米放入碗中，再加入适量盐，料酒拌匀腌制45分钟备用。

2：腌鱼的时间里切好佐料。1/2姜切米，蒜子、辣椒、紫苏、葱切碎放入碟中备用。

3：鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉充分拌匀备用。

4：腌制时间到，将鱼用清水冲洗一下，挤干水放碗中，将蛋液倒入拌匀备用。

5：锅烧热放油，小半锅的样子，开中火，待油温六成时将裹有蛋液的鱼条逐个放入锅中。

6：转小火慢炸，3分钟左右鱼条炸成金黄色时捞出控油。

7：将锅内油倒入干净盆中，留稍许油，开小火，下姜米、蒜子炒香，再放入辣椒炒软，加入蒸鱼豉油、鸡精翻拌，下鱼条，开大火，快速翻拌。

8：加入紫苏、葱拌匀即可出锅。

友友美食有话说

1：处理鱼肉时，建议用刀将鱼肉内黑膜刮掉，这个也是鱼肉腥味来源之一。

2：鱼肉要用盐、料酒、姜腌制一下，这样能很好的入味、去腥。鱼肉切得大，相对腌制时间要长点更好。

3：蒸鱼豉油建议不能太多了，太多的话，拌出来的鱼肉就不酥脆了。拌的速度要快，拌匀即可。

4：不吃辣椒的友友们，鱼肉炸制金黄捞出控油就可以吃了。

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