平菇最好吃的做法，外酥里又嫩简直比小酥肉还好吃，第一步是关键

最近平菇终于大批量下来了，虽然之前也能在超市买到平菇，但是因为还没到它生长的最佳时间，所以无论从口感还是味道上，都和现在差了许多。平菇也算是最便宜的食用菌之一了，再加上它味道特别鲜美，所以群众基础还是非常好的，许多人都喜欢吃。

我们平时吃平菇，除了炒就是炖，要么就是涮火锅，除此之外也没有什么特殊的吃法，其实很多人都忽略了一个平菇最好吃的做法，那就是干炸。不过由于平菇的含水量较大，所以很多人炸出来的平菇都是又软又油，根本没有在外边饭店吃的那样外酥里嫩，其实只要按照正确的方法，在家也能做出好吃的干炸平菇，今天我们就来分享一下外酥里嫩的干炸平菇，做出来比用肉炸出来的小酥肉都香！

首先，我们将平菇洗净后用手撕成小条状，大小也就比平时我们用来炒的时候再小个一半左右就可以了，最好别用大片的平菇，那样炸出来的效果不会太好哦！

然后，就是制作炸平菇最关键的第一步——泡盐水，盐水可以适当咸一点，这样在后边的制作过程中就不必再放盐了，这一步作用除了要给平菇入一个底味之外，最重要的目的其实是为了给平菇“杀杀水”，杀过水的平菇炸出来才不会软掉。平菇在盐水中浸泡15分钟左右即可。

在平菇浸泡盐水的空档，我们可以准备炸制所用到的裹糊，需要一个鸡蛋、一碗面粉和一碗玉米淀粉，这个比例几乎可以用来炸一切需要裹糊的食物，不仅能炸出酥脆的口感，而且就算放上一整天，也依然能保持酥脆呢！

将鸡蛋、面粉和玉米淀粉倒在一起，一边加水一边慢慢搅拌，直到搅拌成稍稠的糊状，也就是粘在筷子上能慢慢流下的状态（如下图）。

接下来，把平菇从盐水中捞出，并且用力挤干水分，然后放到调制好的裹糊中搅拌均匀，让每个平菇条都均匀地裹上面糊。

下面就可以起锅烧油准备炸制了，炸平菇的油温要控制在6-7成，太低会使平菇吸油，太高容易炸糊。将裹了糊的平菇条依次迅速地放入热油中炸制，等炸到定型时即可捞出，这时的颜色是淡黄色。

最后把油温升至8成，再将初炸好的平菇放入复炸10秒左右就变成金黄色了，迅速捞出盛到盘中，经过复炸的平菇就会变得外酥里嫩，而且特别耐放，不容易变软返油。吃的时候如果配上椒盐、孜然等调料，就更好吃了，那股油炸的香味和平菇的鲜味混合在一起，在加上类似于肉的口感，简直比用肉做出来的小酥肉都好吃呢！

热爱生活从吃开始，喜欢这道美食或者文章的话，欢迎收藏、分享和点赞！谢谢您的阅读和给予的小小支持哦！