为啥饭店炒个白菜都比家里做的好吃，看了大厨做的才知道有这一步

一到冬天，白菜就开始大量的上市，这时不仅是白菜丰收的季节，也是人们开始大量买白菜和吃白菜的好时候，在过去物资比较匮乏的时代，冬季囤积白菜过冬是家家户户都会做的事情，现在依然还有不少老人还有囤白菜的习惯，不过对于年轻人来说，还是喜欢吃新鲜脆嫩的白菜，因为囤积的老白菜几乎只能炖着吃，而且味道也远不如新鲜白菜好吃。

白菜素有“菜中之王”的美誉，其中新鲜白菜的营养就更为丰富了，味道也是最好的，在做法上多用清炒、爆炒或炒肉等，做出来清香酥脆特别好吃，不过，平时我们在家做的炒白菜虽然味道也不差，但是和饭店炒出来的，无论从卖相、味道还是口感上，都差了一大截，饭店做的炒白菜吃起来更加香浓爽脆好吃，难道这里边还有什么诀窍吗！的确不错，饭店大厨在制作炒白菜的时候，都会比我们多加一个小步骤，而这一步就是问题的关键所在。接下来我们就以最常见的酸辣醋溜白菜来给大家分享一下白菜怎么做最好吃吧！

第一步，白菜洗净后，将每一片菜叶剥下来，用刀将菜叶和菜帮部分切下来分开放，要切成条形都切成条形，要切成方形就都切成方形，形状也是很重要的。

第二步，起锅烧水，水开后先将白菜帮放入焯水15秒，然后再将切好的菜叶放入焯水10秒钟，焯水的时候还要放入少量食盐和食用油，这样不仅可以保持白菜的脆感，而且还能让白菜在炒的过程中不会变软变黑。这一步特别关键，就是我们在家炒白菜几乎都不会做的。焯好水的白菜捞出沥一下水分备用。

第三步，起锅倒入适量的食用油，油热后先放入姜片、葱片和干辣椒段爆香，然后再将焯好水的白菜放入用大火快速翻炒，炒的时候放入适量的白糖可以达到提鲜的效果，同时倒入适量的香醋，然后翻炒大约1分钟后，就可以放盐调味出锅了。

这样炒出的白菜，不仅不会呈现出软趴趴的样子，而且口感还特别的爽脆，味道鲜香浓郁，就算下饭也是非常合适的，趁热吃更好吃，放凉后味道也不错哦！如果喜欢的话，那就在家试着做做看吧！

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