回到家乡寻找儿时的味道，乡间的气息，曾经的美味

#打卡美好生活#回到美丽家乡，这里是鱼米之乡，肥沃的黑土地，这里盛产的是稻米，蓝天白云，空气清新，拉林河畔，沃野千里，良田万顷，这里风调雨顺，物产丰富，这里四季分明，春种秋收冬藏，冬天寒冷，冰天雪地。

寻找一种乡间的味道，“铁锅炖鱼”这里盛产淡水鱼，鲤鱼，鲢鱼，鳙鱼，鲫鱼，草鱼，鲶鱼，黑鱼还有一些杂鱼，小白鱼，季花鱼，黄骨鱼等等。

铁锅炖鱼我们采用新鲜的活鱼，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼这三种，葱姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，八角，花椒，卤水豆腐，茄子，粉条，白菜，五花肉，酱料采用，农家酱，黄豆酱，红油豆瓣，生抽，老抽，十三香，蚝油，料酒对好，鲤鱼背部改刀，鲫鱼汆花刀，鲶鱼改刀洗净，卤水豆腐切成片，粉条泡好，五花肉切成片，白菜撕好，茄子去撕条，青红辣椒备用。

起锅烧热放入猪油，大豆油，下入五花肉煸香，在下入干辣椒，八角，花椒，葱姜片，蒜粒炒香，下入对好的酱汁炒香，加入开水，下入三种鱼，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，在下入豆腐，青红辣椒，盖上锅盖焖制半小时，在下入粉条，白菜焖至汤汁浓稠即可食用。

铁锅炖鱼是东北特色菜，属于炖菜，可以加些蔬菜，还可以贴玉米饼，花卷，豆制品，菌菇类均可，采用的是新鲜活鱼，味道鲜美纯香。

压锅黄豆角

寻找另一种味道，乡间味道，黄豆角东北乡间均有种植，这道菜用五花肉或肉皮，和黄豆角相遇，这道菜就有了灵魂，豆角鲜香绵软，豆香十足，用高压锅压熟，或者用农家大锅炖熟，都可以，这是一道地道东北菜。

五花肉切成片，黄豆角去两头去筋，洗净，葱姜切片，干辣家椒，八角，锅中放大豆油，五花肉煸香，下入葱姜八干辣椒，十三香，蚝油，生抽，老抽少许，加入一手勺水，加盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，糖少许，上气压制6分钟左右，出锅装盘撒上葱花。

辣炒河蚌

在寻找另一种，乡间野货，来到河边寻找河蚌，大大小小的河蚌均匀，肉质肥美，将河蚌用水冲洗，打开取肉，在将内脏去除，加盐白酒清洗去腥，锅焯水加料酒，焯好冲洗干净，改刀切成条，清辣椒切碎，干辣段，姜蒜切粒，孜然少许备用。

锅中做水将改好刀的河蚌肉焯水，锅中放底油，放入姜蒜末，干辣椒，孜然粒炒香辣酱，下入河蚌肉煸香，烹入料酒，加入蚝油，生抽，盐，白糖，鸡精，在放入青辣椒翻炒出锅装盘。

辣炒河蚌鲜香辣味十足，即下饭又下酒，河蚌腥味比较重，一定要清洗干净，煮熟才能食用。

小鸡蘑菇

寻找另一种乡间美味，“土鸡炖蘑菇”东北家常菜，散养家鸡一只，配上榛蘑，粉条或宽粉均可，家乡的味道，是一种情怀，是一种乡愁。

小鸡宰杀烧开水去毛，去除内脏，留鸡心，鸡干，鸡胗收拾干净，小鸡斩块冲洗干净控水，葱姜切成片，农家干辣椒切段，八角，干真蘑泡制，泡好去根多清洗几遍，去除泥沙洗净，粉条用水泡好备用。

锅中放大豆油，放入洗净小鸡煸炒鸡心，鸡肝，鸡胗，在放入葱姜片，干辣椒，蚝油，十三香，生抽，老抽调色，加入水，盐，味精，鸡精，放入榛蘑，炖制30分钟左右在下入粉条，在炖制鸡块熟透软烂，汤汁浓稠淋上香油出锅，撒上小葱即可食用。

锅包肉

回到家乡不得不吃的“锅包肉”里脊肉改刀切成5里米厚片，冲洗出血水，在用生粉大豆油水，把肉片抓到糊状备用。

锅中做油，油温6至7成，一片一片下入肉片，分两次下入，防止粘连，肉片炸定型打散，捞出在复炸炸脆。

在对酸甜汁，盐白糖，白米醋，橙汁，切好配料，锅中放入葱丝胡罗卜丝，香菜，炸好的肉片烹上酸甜汁翻炒出锅即可装盘。

尖椒炒豆腐皮

家乡的豆腐皮，口感很好吃软嫩，瘦肉片，红绿尖椒条，豆腐皮切条，葱姜切粒，蒜切成片，锅中做水下入豆腐皮，加入食用碱少许，焯好到出冲洗干净备用。

锅中放底油，肉片炒熟，加入葱姜蒜，水加盐，味精，鸡精，红椒粉，水淀粉勾芡，勾入两次水淀粉，点明油出锅装盘即可。

东北大拉皮

家乡大拉皮，也是非常好吃的一道菜，拉皮用木薯粉，生粉加水，食用碱，矾少许，水烧开用盘抡制做拉皮，在放入冷水中，切成条放入碗中，黄瓜切成丝，胡萝卜丝配色，蒜切末放上备用。

对一碗汁，盐，味精，陈醋，生抽，白糖，辣椒段油，香油，蒜末，麻酱搅拌均匀，浇在拉皮上即可食用，也可以炒点肉丝，肉沫放在拉皮，口感味道很佳。

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