你们河南人，为什么一大早就喝“火锅底料”？

先说句不好意思，冒犯了。

事情是这样的，上周我去河南郑州，刚下飞机就去了大名鼎鼎的「方中山胡辣汤」。作为一个从来没喝过胡辣汤的南方人，实在很好奇。

好家伙，这一尝，就把我人给辣没了。说是汤，可为什么比粥还稠？而且里面的料，比“妈妈牌良心靓汤”还多。味道之重之复杂，比重庆的火锅底料还有过之而无不及。

重点是，这竟然只是河南人民的早餐（之一）？？？

事后我做了功课，这独有的饮食习惯，还得归因到河南是粮食大省。早年间，河南人民多下地耕作。胡辣汤料多、盐分足，又抗饿，可以称得上是劳动人民的“续命汤”。传承到今日，胡辣汤依然受到青睐。

我的郑州寻味之旅，就从这一碗胡辣汤开始。这篇文章跟着我的脚步，一起来☁️吃遍郑州吧～

7:00 A.M.

早餐

河南人的一天，是从一碗辣乎乎的胡辣汤开始的。

胡字当头的胡辣汤，胡椒是一昧灵魂食材。骨头汤打底，再佐以中草药、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等食材，经过大火熬制而成。汤味浓中带辣，汤汁粘稠。

河南的胡辣汤有两大派系，一是周口市的逍遥镇，二是漯河市的北舞渡。

*左为逍遥镇，右为北舞渡

逍遥镇的胡辣汤擅长用辛香料。几十种辛香料加上复杂的汤料，一口喝下去立马上头。而北舞渡的胡辣汤偏“柔”，更突出肉汤香味，香料味不重，后味足。

郑州的胡辣汤店，大多是逍遥镇派，偏辣。不太辣的就是北舞渡派。

方秀华周口清真胡辣汤（伏牛路店）

伏牛路66号

4:30am-2pm / 5pm-10pm

人均11

胡辣汤、小油条

如果是来这吃早饭，可能会获得像在“打仗”的体验。乘汤找座儿都得“见缝插针”，拼的就是一个眼疾手快。

方秀华虽承于逍遥镇派，但是它的辣度对比文首提到的方中山，还是友好许多的。它的特别之处，在于那一勺纯芝麻酱，给整碗胡辣汤添了一丝香醇。汤中的牛肉沫、木耳也给的很实在。

除了胡辣汤，店里的麻糖小油条也是必点，外焦里嫩，完全不油不腻。因为个头小，吃炸物的负罪感也不重。

如果是来吃早午餐，还可以点上它家的羊肉包子，皮薄肉多，没有膻味。不爱羊肉的话就点牛肉盒子，外皮酥脆，牛肉和粉条的内馅比例调得恰到好处。

北舞渡闪家胡辣汤（郑州总店）

棉纺东路与百花路交叉口

6am-1pm

人均13

胡辣汤、肉煎包

逍遥镇的方家、北舞渡的闪家，都是各自派系中的佼佼者。如果你不太能吃辣，可以试试闪家。

胡辣汤可以选要羊肉还是牛肉的，肉眼可见汤中大粒的黑胡椒、葱花，味不冲。每一勺汤，里头都有肉，还有熬至软烂的粉条。稠度没那么高，整体口感会偏咸。

有种地道的胡辣汤吃法，是和豆腐脑两掺儿（就是混在一起吃）。不过我觉得胡辣汤的料已经很足，还是用油馍头蘸着吃，更“中”（脑补河南语气）。

方中山胡辣汤（总店）

紫荆山路与顺河路交叉口

5am-1:30pm

人均18

两掺胡辣汤、葱花油饼、牛肉盒子

方中山应该是最盛名在外的胡辣汤店了吧？

严格意义上来说，方中山既不属于逍遥镇派，也不属于北舞渡派。它对胡辣汤做了一定的创新，用了白胡椒和辣椒的组合，汤料里主要是木耳面筋，牛油味浓郁。

本着入乡随俗的自我修养，我点了一碗最标准的方中山胡辣汤，然后就出现了文首的那一幕。方中山的胡辣汤实在太太太太太辣了，香料味非常重。我喝了几口，就感觉整个胃要“灼烧”起来，满头大汗，奉劝大家点两掺。

虽然胡辣汤并不是每个人都适口，但是方中山的其他小吃都可圈可点。葱花油饼非常酥脆，本不爱葱的选手也吃的津津有味，蘸胡辣汤也不错。

牛肉盒子外皮金黄，牛肉粉丝内馅非常饱满。水煎包和牛肉盒子的内馅是一样的，一人食的话点一款就好。

方中山在郑州有许多分店，每家生意都不赖，尤其是总店。如果是饭点来的话，一定要做好排队的心理预期。

除了上面提到的三家，再安利一家「李记老五胡辣汤豆沫店」，上过「早餐中国」，据说在老小区里，非常不好找。而且只开早市，每天去排队的人络绎不绝。如果有早起选手，不妨去试试～

12:00 A.M.

午餐

北方，面食之乡。属于河南人的那碗面，那非烩面莫属。如果不在河南，很难吃到正宗的烩面，因为它的制作成本实在太过“奢侈”。

一碗烩面，要用熬了好几个小时、添加了中草香料的羊肉高汤打底，再佐以已经煮得浓香馥郁的羊肉，加上粉条、豆皮、黄花菜等配菜，和宽面条一起煮，让面条也有羊肉风味。

杭州的面重浇头，对于面条本身的要求倒不高。但烩面，是连面本身也是入了味的。

郑州烩面有三大家，分别是合记、萧记和裕丰源，三家各有各的特点。

合记（人民路店）

人民路3号

10:30am-11pm

人均55

滋补老汤烩面、糖蒜、凉拌面筋

滋补老汤烩面的汤色一看就是比较浓郁厚重的老汤，还有几颗枸杞漂在上面。作为一家老字号，羊汤没有膻味应该是基本的修养。

汤里的羊肉块很大，配菜也多，有黑木耳、卤蛋片、粉丝……还有用小碟装着的糖蒜，又脆又嫩，刷新了本不吃蒜选手对蒜的认知。

不过因为这碗汤太过馥郁，所以建议点小碗，吃太多会有点齁。

一碗面还不够的话，可以再点几个凉菜。凉皮里我最爱的面筋，在郑州可以一整碟上，上面淋的麻酱是灵魂。

萧记三鲜烩面（郑汴路店）

郑汴路与货站北街交叉口东北角

10am-11pm

人均49

烤羊肉串

萧记主打的是三鲜烩面，据说它曾经上过国宴的餐桌，所以在菜单上也可以看到一个“世博”顶配版。

所谓的三鲜，倒不是指有三种海鲜食材，而是指鸡汤、骨汤、羊肉汤三种汤底混起来的三鲜。听起来很鲜美，但实际尝起来，只觉得它的汤头不像合记那般浓郁，甚至有点清汤寡水，是本南方人都想加点辣椒和醋的水平。

面里的海鲜主要是鱿鱼，配菜还有木耳、千张。面条本身的劲道很足。

比起三鲜烩面，萧记更好吃的可能是烤羊肉串。肉串鲜嫩多汁，肥而不腻，夹杂着孜然香，刚上桌的时候趁热吃，一个字：绝！

裕丰源滋补烩面（伊河路店）

伊河路与桐柏南路交叉口西北角

11am-2:30pm / 5pm-10pm

人均25

滋补烩面、蒸菜

裕丰源的滋补烩面是白汤，看起来清汤寡水，喝起来却是鲜美浓郁，还有一股不抢的药膳味。合记的汤喝多了会齁，裕丰源就不会，甚至可以喝完一整碗，感觉很补。

里面的配料非常丰富，除了有大块的羊肉，还有鹌鹑蛋、千张条、黄花菜、粉条、木耳、枸杞……

裕丰源的凉菜做的也不俗，尤其是蒸菜和凉拌面筋。蒸菜解腻，蒜汁味和香油味重。面筋软软的很有嚼劲。

总的来说，就烩面而言，我觉得裕丰源>合记>萧记。除了上面提到的三家，在郑州的国棉四厂，还有一家四厂咖喱烩面，也是许多本地市民的心头好。四厂本身也有许多小吃，可以去吃吃看～

2:00 P.M.

午后奶茶

在郑州，看到最多的奶茶店，就是眷茶和蜜雪冰城。蜜雪冰城朋友们应该都不陌生，有梦回二十年前的定价，性价比很高。也是来河南我才知道，原来蜜雪冰城的总部在郑州。

*原料就这么堆在店门口的蜜雪冰城

至于眷茶，江浙沪基本看不到。但是作为本土奶茶品牌，它的地位像是河南的“茶颜悦色”。

眷茶的几款云顶奶茶，和茶颜悦色很像，顶部是完全不腻的奶油，茉莉、白桃、乌龙以及红茶的茶底非常清爽，还有股清香，即使是炎热的大夏天喝起来也不厚重，一杯的价格只要10来块。

*奶油上面的龙须酥很绝

眷茶在郑州的分店非常多，信我，路过的时候来一杯，入股不亏～

7:00 P.M.

晚餐

要在郑州吃正儿八经的正餐，选择可太多了。作为省会，其他地域的美食也都有各自的佼佼者。下面安利的两家，都比较有郑州的特色。

巴奴毛肚火锅

金水路与经三路交叉口东北角（分店众多，该地址是环境最好的概念店）

11am-次日3am

人均128

野山菌汤、乌鸡卷、毛肚、鸭肠等等等

南方的小伙伴（比如我），可能对巴奴并不熟悉。但是在郑州，巴奴火锅的名气，相比海底捞，是有过之而无不及的。不同于海底捞的代加工，巴奴都是自己从原产地采购原材料，自己加工的，价格也比海底捞贵。

巴奴火锅里，野生菌汤底和毛肚都是人间值得。除此之外，鲜鸭血、鸭肠、川粉也是每桌必点的头牌。特别要安利牛奶山药汁，又养生又好喝。

上菜的时候，每道菜都会插着一个小牌子，提示涮的时间。巴奴的服务不会像海底捞那么热情，优势更多在于食材的优质。

*这个牛奶山药汁巨好喝

巴奴在郑州还有一个概念店，店里的装修非常大气，价位不变，用餐体验会好很多，推荐你们去这家。

郑州烤鸭（人民路总店）

人民路10号

9:30am-2:30pm / 5:30am-10pm

人均60

烤鸭、三鲜伊府面、红豆粥、葛记焖饼

这家店虽然是一家做烤鸭的老字号，但其实里面还有一些郑州特色美食，葛记焖饼、烩面……虽然环境和服务一般，但是食物基本是盲点不踩雷的水平。

烤鸭的分量非常之大，两个人点半份就够了。有些烤鸭会非常肥，全靠饼皮来缓解。但这家不会，整体的鸭肉都偏瘦，反而饼皮都被衬托得多余了。

三鲜伊府面里面有牛蹄筋、干虾仁、枸杞，汤头很鲜美，面看起来像方便面，其实是手工面，很有嚼劲。

葛记焖饼说是饼，端上来的时候明明是一盘菜，它也是郑州的特色小吃之一。焖饼时，青菜铺底，再放上饼条和坛子肉，加一点高汤稍焖一下，菜就成啦。里面的肉很大块，看起来其貌不扬，尝起来真不错。

至于红豆粥，就是江浙沪胃最友好的解腻圣品了，5块钱一大碗，每桌必点。

最后，再给大家安利一条我偶然发现的郑州“网红”街：海滩街。这条街，又美又“破”，又时髦又接地气。

起先我只是想找家咖啡馆专心写稿，于是就来到了这家「洗耳恭听ALLEARS」。到了这条街才发现，这条路上貌美的咖啡馆是真多呀，还有许多小吃、特色美食。

到了夜晚，精酿bar、烧烤摊也开始营业了，郑州的帅哥美女就聚集在这里，整条街的氛围都非常chill～

那天，我在海滩街从午后一直呆到了凌晨一点。

电脑从「洗耳恭听」咖啡馆搬到了「山前」精酿，晚餐吃了「散落舍砂锅烧烤吧」的砂锅，夜宵又点了蚵仔煎和烧烤。在这条街上转来转去，遇到的河南朋友也特别nice。

因为在「只有河南」看到了河南沉重的A面，在海滩街好像无意打开了郑州惬意的B面。如果你要在郑州找一个放空的地方，可以来这条街。

在郑州，每天都吃得很快乐。摸了摸我碳水爆炸的肚子，唯有打个响亮的“嗝”来做快乐ending了。