买五花肉，挑“上五花”还是“下五花”？差别很大，买错了不好吃

五花肉是我们日常生活中最常见的一种肉类，营养丰富味道好，做法也多种多样，无论是红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、烤肉等等用的都是五花肉，从口感上来说，五花肉没有瘦肉的干柴，也没有肥肉的腻，而是瘦而不柴，肥而不腻，口感特别好。

五花肉又叫肋条肉，或者三层肉，可以简单地理解为肥瘦相间的猪肉，但是大家知道吗？五花肉也有上五花和下五花之分，它们之间的区别还是挺大的，无论是口感还是烹饪方式都是有很大的区别，买错了做出来的菜口感就不好，下面就给大家介绍一下上下五花肉的区别。

一、上五花肉

上五花肉又叫硬五花肉，一般是在肋骨条分布的地方，是猪肋排上的肉，也就是把排骨剔除以后，所剩下的猪肉。上五花肉最大的特点就是肥肉厚而多，瘦肉比较薄，而且肥瘦界限比较明显，没有很多的层次。一般多适合做肉馅，比如包饺子、烙馅饼、蒸包子或者混合其他食材，降低油腻感，突出它的香味。

二、下五花肉

下五花肉有些地方又叫做下踹，一般是指猪腹部的肉，是真正的五花三层，五花肉中的上品，用来制作红烧肉的话，是最为合适的，也可以用来煸炒，一点也不油腻，还很容易入味。

三、如何挑选五花肉

1：看肥瘦是否均匀。好的五花肉是肥瘦相间的，五花三层，肥瘦适当，油脂分布在五花肉的位置比较均匀，最好是一层一层的。而不好的五花肉肥肉分布不均匀，油脂过多，口感过腻。

2：看颜色。好的五花肉颜色是鲜红的，色泽看起来会比较的明亮。如果色泽苍白或过于暗红，这个五花肉就不太好，建议就不要买了。

3：肉是否有弹性。用手轻轻地按压五花肉，好的五花肉弹性是比较好的，不会松松垮垮的，表面有点干或略显湿润但是不粘手。如果五花肉摸起来比较松软没有弹性，摸起来粘手，这种肉就不太好了。

4：闻味道。买五花肉的时候我们还可以闻一下，好的五花肉通常只有一股不重的血腥味，没有特别大的腥臭味，如果有不好闻的味道，那么说明这块肉已经变质了，就不要再购买了。

以上就是关于上五花肉和下五花肉的区别，以及五花肉的挑选技巧，其实从营养价值方面来考虑是没有太大的区别的，只是从烹饪方式和口感上区别很大，以后大家在选购五花肉时可以根据具体的烹饪方式上选择就好。

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