招牌五味鸭 餐来好味道 大小餐厅都热卖

五味鸭

传统的五味鸭是用生抽、糖、酒、醋、水五种材料焖出的鸭子。

讲解这道菜前，我们先讲一下这道菜的来源，其实这道菜是根据五味鹅演变来的，我只是将原材料换成了老鸭，味道不比五味鹅味道差，下面有详细的制作流程，可试着自己做下，用量用于参考，根据选用老鸭大小配置调味料用量。

五味鹅是广东台山的特色名肴，将农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。

五味鹅的这锅卤水配方，以生抽和黄片糖为核心的调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜后浓香偏甜，很是开胃，突出本味，且口感很讨人喜爱，做法也不复杂，这是一道任何人都可以胜任的美食。

原料：

老鸭半只、姜片8g、生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、清水2斤、葱结适量、食用油适量

制作流程：

1、选用生长期在一年左右的老鸭，其肉质厚实，鲜味浓郁。将其宰杀制净后无需飞水。

2、炒锅内下少许油烧热，放姜片煎香，再将制净后的鸭肉放入锅内，中小火煎至金黄色捞出备用。

2、取砂锅放入清水2斤，调入生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、葱结大火煮沸，放入老鸭，中火烧开后改小火40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鸭肉充分入味时停火。

3、客人点菜时将鸭肉切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鸭肉上即可走菜。

特点：
鸭肉浓香，口味偏甜，无浓重香料气。

制作关键
加热时一定要用慢火并勤翻动，将味汁慢慢浸入鸭肉中，若开大火则及其容易糊底。
调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需鸡粉、味精。