此菜属于地方特色小炒 食材简单 又不失地方特色 让食客欲罢不能

此菜属于地方特色小炒，食材简单又不 失地方特色。鸡蛋、韭菜、水晶粉、土豆的完美结合， 出品锅气足、香味四溢，让食客欲罢不能。

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材料

原料 土豆丝150克，水晶粉100克，韭菜、五 花肉各50克，拍蒜30克，小米辣5克，鸡蛋2个。
调料 东古一品鲜酱油、王守义十三香各5克， 辣鲜露4克，鸡精、老抽各3克。

02

加工

1. 土 豆切成火 柴 棍 丝 ；去皮蒜 拍破 ；韭 菜切段 ；五花肉切粗丝 ；小米辣切段 ；水 晶粉切两段，焯水捞出，淋色拉油、老抽各3克（防止粘 连 ）。2. 土 豆 丝 生 煸 至七成熟出锅。3. 锅 入色拉 油20克 烧热，将鸡蛋炒成老黄色捞出。4. 锅留底油烧热，放入 五花肉丝、拍蒜、小米辣煸香，放 入土豆丝、焯水的水 晶粉、炒好的鸡蛋，用锅铲继续炒出香味，加东古一品 鲜酱油、辣 鲜露、王守义十三香、鸡精、老抽调味，放 入韭菜段炒至断生，出锅装盘即可。

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技术关键

1. 土豆丝切好要用冷水漂洗去除淀粉。
2. 土豆丝出锅 前大火炒制，保证出品干香。