梅子盛产季到了！大叔教你自制梅酒，香气浓郁，甘醇顺口，很好喝

又到了酿梅酒的季节，老实说酿梅酒并不难只是步骤比较繁杂，而且成果比想象的好很多，加上夏天可以喝冰的，冬天可以喝热的，所以非常推荐大家来尝试看看，不过酒类还是建议大家适度饮用喔。5月上旬正值梅子盛产的季节，清明节前的梅子较青涩，适合拿来做口感爽脆的腌脆梅或是乌梅、梅精，清明后的梅子熟度较高，颜色会开始转黄，口感也会变得柔软，常被拿来做成Q梅、紫苏梅。

现在正值梅子的产季，清明后的梅子熟度提高，拿来酿酒香气浓郁，味道甘醇顺口。比起处理手续较为繁杂的腌脆梅，制作梅酒的步骤简单又疗愈，快趁现在一次把两种不同的梅酒做法学起来，上手后可以自由尝试不同的比例，做出最合口味的自酿梅酒！

酿梅酒时，选用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黄梅都可以。青梅酿出来的酒，香气跟黄梅相比没有那么浓郁，但酒色干净清透，滋味爽口，果实浸泡后口感不会过于软烂，可以取出再入菜或直接食用。黄梅酿的酒，香气浓郁酒色较混浊，味道醇厚，果实浸泡太久容易软烂，单吃口感不佳。

自制梅酒的方式：大致分为两种，其一是酿造法，利用梅子加入糖或酵母让梅子自己发酵，发酵后会产生「醇」，也就是酒味的来源；第二种是浸渍法，梅子与各种酒以浸泡的方式，让基底酒有梅子的香味，制作时间较短，喝起来酒味也较浓厚。

食材：梅子1.5kg、米酒头(Tips11.5L、冰糖(Tips2)750g、杀菌用滚水适量、酒精适量

1、首先将梅子的蒂头去干净，接着用清水将梅子洗净，将洗好的梅子晾干备用，等待梅子晾干的过程，将空瓶用滚水烫过晾干后，再用酒精擦拭干净备用。

2、将梅子用刀划开或是用叉子戳洞后，放入杀菌过的空罐中，再来加入准备好的米酒头(酒类)后封罐，等酒和梅子浸渍1个月以后再加入冰糖，最后再等约5个月就完成了。

大叔小提示

1、酒类可以依照自己的喜好调整成其他酒类，我个人是使用米酒头、伏特加，糖的部分也可以依照自己的喜好调整成不同的糖类。

2、先将酒与梅子浸渍1个月以后再加入糖，这样可以让梅子维持饱满的状态，不会皱皱的，酿酒的瓶子要高温杀菌洗净，并确实擦干，任何残留的水分，都可能让梅酒失败发霉。

3、无论是浸渍或是古法酿造，梅子、糖、酒放入罐中，只要装至七、八分满即可，浸泡或酿造的过程中，梅子会发酵产生气体，需预留一些空间，避免梅酒溢出。