气温起伏不定，煮个广东皮蛋瘦肉粥，入口即化，好消化，好吸收

来做简单又好吃的皮蛋瘦肉粥拔，说到皮蛋瘦肉粥大家想必都不陌生，虽然是道十分容易的料理，但还是有一些小技巧来跟大家分享，皮蛋与瘦肉的完美结合，配上软绵的稀饭真是美味极了。

皮蛋瘦肉粥发于中国广东，又称为「下火」或是「有味粥」。加入切碎的皮蛋和猪肉，将米粒及其他食材熬煮得入口即化，不但使食材鲜美完全融合，好消化、好吸收，无论日常或是养生食用都很适合。

前些天老婆的肠胃不适，加上天气骤冷，煮个热腾腾的广东皮蛋瘦肉粥，除让她肠胃休息一下外，吃起来也会颇暖身。不过一般煮广东粥，如果想靠不加任何人工粉，而要熬煮出浓稠状，通常不花个几个小时以上来熬煮，是不太可能的事。还好在电视上曾介绍过一个省时省力的小秘方，答案就在白饭上！

食材：白饭1小碗、皮蛋1颗、肉丝1撮、鲜香菇1大朵、红萝卜少许、葱1～2支、油1小匙、玉米粉1平汤匙、盐巴酌量、白胡椒粉酌量、黑胡椒粉酌量、味精1点点、鲣鱼粉1点点

1、锅中放入白饭3倍的水量，并放入红萝卜及鲜香菇一起煮。水滚后放入肉丝，先不要搅动，待肉丝外表变白再用筷子稍微拨开肉丝，生肉丝需先加入1小匙油、1小匙盐、1/3汤匙水及一平汤匙玉米粉，用手搓匀。 再放入滚水煮。 这样肉丝吃起来才会软嫩。

2、肉丝煮熟后，先捞起备用。肉丝不要煮太久，肉质会变硬，然后倒入白饭一起煮，需边煮边搅拌，避免饭黏锅底，煮至汤浓稠后，加入肉丝及皮蛋一起煮，再加入盐、味精、鲣鱼粉、黑胡椒、白胡椒调味。

3、加入蛋花，搅拌至蛋花成型，最后加入葱花搅拌一下就完成，好吃的皮蛋瘦肉粥完成啰。

大叔小提示

1、粥的浓稠度可依个人喜好增减水量。

2、喜欢吃稠一些的就少加水，喜欢吃稀一点的，就加多点水。