花未全开月未圆，半之受用无边。中国人“一半一半”的传统生活哲学，体现在酒上，就是小酌怡情、微醺惬意。

当下，“喝少点、喝好点”的观念，伴随着人们对品质生活的追求，益发深入人心。同时，实施酒驾量刑、警示过度劝酒，也为进一步在法理上提倡适度饮酒。

因此，不追求酒量的时候，人们对酒的品质要求也就更高。这与酱酒的崛起密不可分。

中国白酒品质发展史

“酱酒的崛起是品质带来的。中国白酒的发展史就是品质风味不断提升的过程。”资深酱酒专家权图表示。

要看透这一现象，就不得不回溯中国白酒的发展史。

关于中国白酒的历史，老酒友们想必有所了解。最先风靡神州大地的，是以汾酒为代表的清香型白酒。

1.清香型

清香型工艺古老、悠久，是最早的四大香型之一，也是不少白酒香型的起源，讲究“清香纯正、一清到底”。

历史上，清香型白酒酿造技艺不断传播，辐射面积广阔，与走南闯北的晋商一起走向全国。华北、东北、西北以及长江流域在内的诸多地区，都曾生产过清香型白酒。

在上世纪八九十年代，白酒领域几乎是清香酒的天下。那时候物质仍较为匮乏，清香型白酒耗粮较低、周期短、香味简单，可以满足当时人们的饮酒需求：对白酒风味和舒适性要求不高。

至今，清香酒仍是对白酒入门者最“友好”的香型，也是最具国际化潜力的白酒香型。

2.浓香型

1998年，亚洲金融危机爆发。同年除夕，山西特大假酒案爆发，对白酒行业造成不小的影响。

国家对酒类监管更加严格，浓香酒凭借相对复杂的工艺和相对丰富的口感逐渐盛行。

浓香酒长驱直入，开启了以五粮液为代表的黄金时代，“川酒甲天下”正是浓香酒时代留下的印象。到今天为止，浓香酒仍旧占据了中国白酒70%的份额，衍生出泸州老窖、洋河、古井、剑南春、全兴等知名品牌。

但浓香型白酒仍难以抵挡酱香酒风潮：尽管浓香酒占据70%的市场份额，却不都是高品质浓香。浓香酒产品线长，依赖原料和窖池，因此高品质稀缺，中低端产品更多。

3.酱香型

这一点与酱香型白酒有明显的不同。80%的优级率，让酱香型白酒成为优质白酒的代名词。

同时，对产区的高度依赖，12987的复杂工艺，三年以上的长储存周期，加剧了酱酒的稀缺性，也带来了酱酒更丰富的风味。

经过长期的蛰伏，加之茅台的带动，在2016年以后，酱酒逐步起势发展到今天势不可挡的酱酒热。

权图表示，这背后正是由于高端消费群体慢慢转向酱香酒。

进一步分析，可以认为，正是由于对品质的高度要求，导致中国最俱备消费价值和消费潜力的人群倾向于消费酱香酒。金字塔顶端消费人群的转移，带来的影响相当之大，不仅高端白酒的半壁江山逐渐被茅台等酱香酒攻占，扩散效应也逐渐向中下层转移，带动了酱酒品类热。

如今，茅台作为千亿航母，领头羊效应更加明显。无论是从营收规模来看，还是作为白酒价格天花板来看，茅台既是高端白酒的灯塔，同时还在引领酱酒热、反哺酱酒热。

因此，茅台的崛起与品质息息相关，酱酒的崛起更是品质升级的结果。从喝酒、喝好酒到喝健康酒，人们逐渐认同了酱酒的品质，才更愿意消费酱酒。

权图表示，“酱酒是白酒里面最健康的、风味最复杂的、饮后最舒适的，所以人们才会追逐酱酒，酱酒的崛起是白酒品质的终极之战。酱香之后，我们已经找到的更好的酒，可能就是老酒。”

饮用有品质、储存可保值，继续饮用或储存，还能提供更好的品质、更高的价值。独具慧眼的酒友，您是否认识到了酱酒的魅力呢？