仁寿灌蛋，应该是南平市非物质文化遗产，微信里好友告诉我的。被各种安利才知道有這种吃法，作为资深吃货，对于没吃过的东西，总是充满了好奇心。

用剩饺子馅试做了两个看看，比想象中的简单，立马撸起袖子准备馅料，给家人做了一锅。顺便分享一下做法。毕竟是自己瞎琢磨做的，肯定不是正宗的，有懂得愿意赐教地喊我啊。

用料 ：

汤底

筒子骨 1根 姜 2片 白胡椒粉 适量

盐 适量 葱花 适量 紫菜 适量

馅料

猪肉 150克 香菇 4-5朵 青蒜白 2根

姜 1片 盐 适量 白胡椒粉 1小勺

糖 1点点 生抽 3小勺 鸡精 少许 香油 少许

其它

鸭蛋 10个 竹签 1根

做法与步骤

1.筒骨放入冷水锅中，打开火，，水开后再煮3分钟左右后，捞出洗净备用。简单说：
就是焯水呀..！)^o^(

2.锅里放入姜片。加入冷水，开始炖汤。如果是要吃肉的，就放热水炖，喝汤的话，就放冷水炖，這个应该都会的.(￣∇￣)

3.汤炖好后，装出一些在准备煮蛋的锅里，放在一旁备用。炖汤时水可以多放一些.
装出一些汤来煮蛋，剩下的可以放莲藕玉米啥的继续炖，就是一锅好汤...！( ´▽｀).

4.干香菇泡软备用。

5.猪肉剁碎，可以带一点点肥肉，不用太肥了，我是用绞肉机绞的！
放入：一点盐.白胡椒粉.一点点糖.一点生抽，顺一个方向搅拌均匀.

6.生姜和少许水放入绞肉机打碎，忽略我的脏乱差哈，确实是我绞肉后没洗..(￣∇￣).

7.打好的葱姜水分二次倒入肉馅里，要顺一个方向搅拌均匀后，再加下一次。

8.把剁碎的香菇和青蒜白放入，再加一点盐.白胡椒粉.生抽.少许鸡精.少许香油。香菇要挤干水分，我用料理机打碎的，很方便。

9.顺一个方向搅拌均匀，馅就做好啦！

10.鸭蛋洗好，要绿皮新鲜的鸭蛋，再准备一个小碗，一根竹签。這种竹签很好找，路边小吃买上一个吃完就有啦！我的不是吃东西有的，那就厉害了，是跟人家屁股后面......捡的！拿回来又洗又泡又煮后才用..！ಠ_ಠ 你们千万不要学我哈！

11.把鸭蛋敲入，看见蛋黄上的小白点了吗？那就是蛋眼，如果敲下去没有的话，就轻轻拨动一下蛋黄，移动位置，一直到找到蛋眼！如果都找不到，那么，伱眼睛需要一个放大镜了..！(´･_･`)

12.把竹签插入蛋眼，温柔一点，别直接从底部捅破了。别当串鱼丸！

13.另一只手用筷子夹一点肉馅，塞进蛋眼，我一只手要拍照，所以没办法。只能这样比划着拍了一下，本应该是左手拿竹签，右手拿筷子辅助着一起塞的。

14.塞进去的时候.就是这样的。

15.重复着塞肉，能塞多少是多少，一直到蛋黄不破，我這蛋黄已经明显大了挺多呀。

16.灌好后的蛋，沿着水面倒入锅里，锅里的汤要提前烧开，然后转小火在那。不要那种滚开冒泡的沸水，那样蛋倒进去会散架不成型。

17.小火煮成型后的蛋，会自己浮起来的，可以快煮好的时候调味，放盐.白胡椒粉，随自己的口味来哈，可以加青菜，粉条什么的都行。

18.碗里放好紫菜，把煮好后的蛋倒入，撒上葱花，淋上少许香油。

19.灌了肉的蛋，体积要大很多。

20.吃的时候中间是這样的，口感很不错哦！

小贴士

1.能灌多少肉取决于技术，還有蛋的品质，鸭蛋要选青皮.新鲜的，這样的蛋黄比较不容易破。
2.最好根据吃的数量来做，不建议一次做很多，吃不完的第二顿吃会有点腥。

3.汤底可以根据自己的喜好熬，鸡汤.牛骨汤等等都可以，怕麻烦地直接用水也行呀。

4.煮熟了配菜任意加，直接蘸辣酱吃，也超好吃的.

5.没用完的馅，可以拿来炒菜呀，还比如蒸豆腐.蒸鸡蛋。或者再加葱姜水调整一下包饺子。

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