“离不开”包谷饭的贵州人：美食“粗粮之王”，做法简单又好吃

玉米成熟时，最好吃苞米棒子的时候

玉米，不陌生吧，相信很多人都吃过。街头煮的玉米棒子、情侣手中捧着的爆米花等等都有着玉米的影子，但是你知道作为世界主粮之一的玉米又是怎么吃的呢？今天给你好好介绍一下玉米饭的做法。

玉米饭又叫包谷饭，那说到包谷饭，我们就得扒一扒玉米的历史了，玉米也是一种进口农作物，它最早起源于墨西哥一带，据说在一万多年前，这里就发现了野生玉米的痕迹了。而它传入中国却是在明朝的时候，据说是1513年传入广西，由于产量丰富，耐旱能力强，在1643年的时候，它就遍布中国十几个省份了。而真正包谷饭的出现是在清朝的时候在贵州一带发现的“贵州人喜食包谷饭”一说。

黄色的玉米，这种玉米大多属于转基因玉米

玉米非常喜欢光照，特别耐旱，也很容易种植，基本上贵州家家户户都种植玉米，每年三月播种，八月收获，六七月的时候，正是棒子上市的时候，玉米季节性很强，怕冷，所以基本都是春天播种，秋天收获。玉米不但耐旱，而且还很高产。十来斤的种子，就能种上三四亩地。到了秋收季节，至少是三千斤左右，对于一个三口之家来说，三千斤玉米至少够吃3年。所以玉米在农村非常受欢迎，因为它不但可以人吃，而且还可以喂养家畜，是老百姓不可缺少的依赖食物之一。

据史料记载，清朝末年，贵州盛行包谷饭，其菜多是豆花，以水泡盐块加海椒，作为蘸水。这就是早起的酸汤包谷饭。

白玉米，我老家大多以这种为主，它和糯玉米的区别在于白中带着透亮

玉米收成之后，将烘干水分的玉米用麻袋装起来，木棍捶打至脱粒。挑选出颗粒饱满，色泽透亮的优质玉米磨成细粉。

加工玉米面的粉碎机，我老家叫打面机

包谷饭的做法：

第一步：将玉米面用水拌湿，比例大约一斤包谷面用水半斤左右，拌至轻微湿透起块为最好。

可以用祖传的手，也可以用勺子把面湿润均匀

第二步：找来蒸锅，在蒸笼里铺好纱布。锅里加入水，放上铺好纱布的蒸笼，开火烧至水蒸笼冒烟后（蒸汽）。将拌好的包谷面把颗粒全部打散，放入蒸锅盖上锅盖蒸10分钟左右。揭开锅盖发现里面的蒸汽非常冲人，还伴随着玉米的香味。吹一下，烟雾厚重不散，玉米面呈小米大小的颗粒状即可完成第一遍的蒸制。

蒸好第一遍的包谷饭

第三步：找来一个宽敞的容器，比如洗菜盆之类的，将蒸锅里蒸好第一遍的玉米饭倒入容器中打散，再洒第一遍的三分之一的水，翻拌均匀，然后团在一块压平，发酵5分钟左右。（这一步是为了让蒸熟的玉米面在凉水的刺激下再次发酵，把玉米的糖分和香味激发出来）

黄色的玉米面，味道比较重，一般不推荐食用

第四步：5分钟后，重新起锅烧水，等蒸锅冒大烟时（水沸腾即蒸笼冒大烟），将发酵好的玉米饭再次打散，装入蒸锅中再次蒸制10分钟左右。10分钟后关火，玉米饭就做成了。

做好的包谷饭

做好的包谷饭散发着香甜的味道，包谷饭呈白色小颗粒状，趁热吃上一口，松软无比，然后慢慢咀嚼一下，竟然有丝丝回甜。这时候再配上酸菜和辣椒水，我女儿都能吃上两碗。

教大家购买玉米面的方法：

现在的玉米面可以在网上或者是本地卖贵州特产的小店里面都能买到，不过网上买的时候一定要看看商家是云南和贵州的才正宗，不然你买来的可能是真的玉米粉，只能做窝窝头那种，做包谷饭的玉米面是稍微粗一点，用手摸起来有颗粒感，而玉米粉是滑滑的，跟面粉的手感一样。其次玉米面有黄色和白色两种，白色味道是最好的，黄色大多属于转基因玉米，味道和口感相差很多。

白色的包谷面，做包谷饭的最佳选择，做好后的包谷饭色香味俱全

我就上过一次当，买来之后发现是玉米粉。结果没法吃，因为我不会做窝窝头。价格不贵，大约三块左右一斤，正常一斤包谷面能做两到三斤饭，也就是说饭量小的一家三口，至少够吃一天。

家里没蒸锅的，可以用电饭锅的蒸笼，铺上纱布完全就可以蒸的，非常简单，不过新手第一次做的时候一定得掌握好水分，水少了蒸不熟，水多了没法蒸。水分的多少看玉米面在容器里的状态，看到所有玉米面都被水淋过了，没有干燥的玉米面就可以了。

糯玉米，全是白色，无任何杂质

第一次做的时候，第一遍拌湿玉米面的时候用了多少水一定记住，二次发酵的时候洒第一遍的三分之一的水就可以了，第二遍水多了会使整个饭变稀，口感也会不好。第一遍蒸至饭发硬，新手可以用筷子轻轻插入，如果是硬的，那就证明熟了，可以进行二次发酵了，如果很轻松地就能插进去，那就证明还得继续蒸。一般10分钟左右，饭是绝对熟了的。

包谷饭属于粗粮之一，热量不是很高，低脂，富含十几种人体所需的微量元素和多种维生素。美味和营养都很不错的，关键时候还能扛饿。农村老百姓最喜欢的主食之一，在农村，他们可以不吃大米，但是绝对不能不吃包谷饭。这也是一种美食文化吧。

关于玉米的其它吃法，你还知道哪些？欢迎评论区留下你知道的方法！