​20年厨师经验分享——麻辣掌中宝制作方法

正宗四川麻辣掌中宝，味道厚实，麻辣鲜香，口感有脆嫩，老人小孩都可以吃。废话不多说，直接进入主题

所需原料：

掌中宝1000克， 菜油500克（实耗,200克） 生姜30克 独蒜1个 白芝麻50克

干辣椒节100克（根据口味增减） 花椒20克（根据口味增减） 胡椒粉10克 料酒30克

五香粉20克 白糖30克（根据口味增减） 豆瓣酱30克 香油5克 红米30克（上色用）

白芝麻50克

做法：

1：掌中宝清洗干净

2：备好调料

3：锅里烧开水，加入红米，然后下入掌中宝焯水

4：焯水好以后，捞出掌中宝控干水分备用

5：锅里加入500克菜油，烧汁7成热下入掌中宝炸2分钟，至熟透

6：炸好以后，捞出控干油，锅里留油200克，下入姜蒜爆香后捞出

7：加入豆瓣酱炒香，炒出红油

8：豆瓣炒好以后，加入掌中宝，开中火炒至掌中宝变成红色

9：然后加入干辣椒，花椒，五香粉，料酒，白糖，鸡精，加50克清水，炒制水分收干亮油，

10：最后加入白芝麻，香油，起锅装盘