20年厨师经验分享正宗麻辣孜然排骨做法，落地实操，拿走不谢

排骨是我们日常生活中做菜的材料，现在有不少人喜欢加上孜然来调味，再加上麻辣，这道麻辣孜然排骨成了不少人心中最喜欢的菜品。

麻辣是不仅是重庆，湖南，云贵川的人的最爱，现在全国各地不少人也喜欢，因为麻辣不仅开胃，还可以使人血液流通得更快，而孜然，则是一种芳香浓烈的调料品，更能带出食物的香味。麻辣孜然排骨就是这样一道富有四川特色的大众喜爱的菜品。今天小编就来和大家分享一下这道菜的做法。

原料：

排骨1000克 姜30克 葱20克 红米(上色用，和大米一样的）20克 盐15克 花椒

粉15克（根据口味增减） 辣椒面50克（根据口味增减） 孜然粉20克（根据口味增减） 料

酒40克 白糖15克 八角1个 香叶3片 桂皮一小段 草果1个 三奈3颗

芝麻20克 菜油400克（实耗150）

做法：

1：将新鲜排骨泡水约半小时，去除肉里的血水

2：准备好用料

3：将漂好水的排骨捞出备用

4：先将排骨冷水下锅，水开后捞出洗净，锅里重新加水，放入红米，八角，三奈，桂皮，香叶，草果，生姜，葱，料酒，倒入排骨卤制

5：卤制约30分钟后，将排骨捞出控干水分

6：:锅里加入400克菜油，烧至200度左右关火，待油温冷却到140度左右，倒入排骨中火炸制

7：:炸至表面排骨表面变脆，肉质收紧时捞出控油备用（喜欢干点的朋友可以多炸一会）

8：:锅里留油50克，下姜葱爆香后捞出姜葱

9：待油温降到80度左右，倒入辣椒面小火炒出香味（注意不要炒糊了），油变成红色即可

10：:倒入排骨翻炒一下，加50克清水（加水的目的是融化盐和鸡精），加入盐和鸡精，白糖，继续小火翻炒，水分收干后加入芝麻、花椒面和孜然（花椒面和孜然粉一定在起锅之前再放入，以免因高温二流失香味）

11：:起锅装盘，一道麻辣鲜香、外酥里嫩的孜然排骨就做好了

每天分享一道川菜干货，让厨房小白也能轻松做出大师的菜，家常的味。明天分享麻辣掌中宝的落地实操做法。