自制麻辣凉拌汁，都是家常调料，比例种类告诉你，拌菜拌面都好吃

大家好，我今天来给大家介绍一道凉菜——麻辣白斩鸡，以这道菜为例顺便把拌凉菜的料汁的配比给大家介绍一下，用的全部都是家常的调料，做出的味道却比饭店里还要好

最近已经入伏，北京的温度每天都接近40度，就像个大蒸笼，白天没有急事谁都不愿意出门，可是呆在家里也得吃饭呀，总不能天天叫外卖，所以各种凉菜就开始轮番上阵，太家常的那种我就不多做介绍了，今天介绍的这道麻辣白斩鸡应该算不太家常的，可能平时在家也想不起来吃它，但是我们家特别喜欢，因为其实做法还是非常简单的，再加上家里的几口人都是食肉动物，就算是凉菜也不爱吃素的

这道麻辣白斩鸡选用的是整个的鸡腿制作，肉质非常的滑嫩，味道以麻辣酸为主，算是比较重口味的菜，颜值高，是家里待客的不错选择，学习一下吧，让家人也都来尝尝你的手艺

我下面就来介绍一下这道麻辣白斩鸡具体的用料用量以及制作方法

【用 料】

主料：鸡腿1个

辅料：姜2片，香葱3根，花椒20粒

料汁：味极鲜2勺，蚝油1勺，老抽半勺，麻油半勺，醋2勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，油1汤勺

【烹饪方法】

1.首先准备整个的大鸡腿，洗净，凉水下锅，锅中放入香葱，姜片及花椒，大火烧开锅后转中小火将鸡腿煮熟，中途翻两次面，这个过程约20分钟

注：用叉子在鸡腿上试一下，能轻松戳透就证明熟了

2.鸡腿煮熟关火，此时的鸡腿肉汁滑嫩，口感超级好

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3.将鸡腿捞出立刻浸泡在装有冰水的盆中

注：准备一盆水，将冻好的冰块放入水中放在一旁备用，鸡腿煮好要趁热立即浸泡冰水，这种强冷强热的变化让鸡腿吃起来口感特别好

4.料汁也可以提前准备，将用料表中味极鲜，蚝油，老抽，醋，辣椒粉，麻油，白芝麻放入小碗中

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5.起锅热油，油烧至冒烟立即浇入小碗，边浇边搅拌，香味儿马上出来了，这样我们的拌菜汁就做好了，放在一旁晾凉备用，这个拌菜汁用于拌其他凉菜也都是可以的，味道超好

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6.鸡腿从冰水里捞出，沥干水分，切成条，摆入盘中

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7.把之前做好的麻辣汁均匀的浇洒在鸡腿上，再在表面撒一些香葱碎或者花生碎装饰即可

味道真的不能再好了，口感也是超级滑嫩，做法不复杂，厨房小白也完全轻松无压力，调料汁也可以一次性多做一些，拌凉菜的时候放一点，很方便，就算拌面条也都特别好吃

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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