辣白菜秘制配方来了，香辣爽脆，一看就会，在家就能做

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配料清单：大白菜 食盐 粗辣椒面 细辣椒面 糯米粉 冰糖 鱼露 韭菜 葱姜蒜 苹果 梨

制作方法（视频版见主页）

第一步：白菜从中间破开，分成四半，均匀得涂抹上食盐，放入盆中腌3-4小时。

第二步：腌好的白菜挤干水份，放入放凉白开水清洗掉多余的盐分，再次挤干水份备用。

第三步：锅中倒入900克清水，加入100克糯米粉搅拌均匀，搅匀后开小火，加热至糯米浆粘稠，再趁热加入90克冰糖，搅拌至冰糖融化，倒入盆中备用。

第四步：苹果，梨，洋葱，生姜，大蒜，虾皮一起放入绞肉机打碎。

第五步：制作辣椒酱，放凉的糯米浆中加入刚才打碎的果泥，粗辣椒面110克，细辣椒面160克，鱼露250克，一起搅拌均匀备用。

第六步：香葱，韭菜切长段，白萝卜切丝，加入2勺盐，粗辣椒面40克，细辣椒面20克，搅拌均匀后腌制30分钟备用。

第七步：将制作好的辣椒酱均匀地涂抹在每片白菜叶上，白菜根部可以适当多抹一些，辣椒酱涂抹均匀后，再把腌制好的香葱韭菜萝卜丝均匀洒在白菜叶中间，起到增香提鲜的作用，最后再把腌制好的辣白菜放入容器中，盖上保鲜膜放入冰箱密封保存7天以上风味更佳。

注意事项

1.腌制辣白菜的辣椒酱不要调得太稀，否则不易挂浆。

2.腌制好的白菜最好用凉白开清洗，这样可以增加辣白菜的存放时间。

3.辣椒等配料比例要适中，按文章中的比例最好

4.存放辣白菜的容器要无油无水，确保干净。