吃遍中国之云南美食

云南菜即滇菜，是中民族特色最为突出的一个地方性菜系，以擅长烹制山珍、淡水鱼和蔬菜见长，云南又被称为“真菌王国”，其中野生菌火锅在云南很出名，是云南特色风味菜肴。本文就为你整理了云南名菜,一起随我来看看吧。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。因其营养丰富深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

宜良烧鸭

宜良烤鸭起源于明朝已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨。制作原料有仔鸭、葱白等。烧鸭分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

沾益辣子鸡

沾益辣子是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。说起辣子鸡，在沾益，人们提到最多的就是龚氏，据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇，明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时，曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里，而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。

牛肉冷片

牛肉冷片是云南回民的传统菜肴，是清真菜菜谱之一，也是回民家家户户办大小喜事必定会上桌的美味佳肴，因为牛肉冷片便于保存和携带，每次办完喜事，主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走。以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

大理沙锅鱼

“大理砂锅鱼”特点是用具独特，配料讲究，味道鲜美，营养丰富。砂锅是祥云村生产的祥云土锅，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。所用鱼系洱海里特产的弓鱼。配料更是讲究，有时达15种之多，鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼，香气浓郁纯正，别具风味。此菜色泽绚丽，鱼肉滋嫩，有多种配料，味更鲜醇，是云南筵席名菜之一。

大救驾

久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，云南腾冲县最出名的传统名吃之一，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”，饵块名字只有云南有了。制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。

红三剁

红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多一些黑色的点缀故名。

傣味鬼鸡

傣味鬼鸡来源于云南西双版纳傣族当地民族为杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。