教你蒜泥白肉的正确做法，步骤详细，做法简单，比饭店的还好吃

大家好，我是"爱美"的小佳，我是对美食很有天赋又很爱分享美食的美食达人小佳。以前曾和朋友去四川旅游，去了素有"万里长江第一古镇"之称的李庄古镇。古镇历史文化悠久、人文气息浓郁，而且气候宜人、风景秀美，值得一游。

李庄古镇位于长江的南岸，因与长江的渊源，所以这李庄可是人杰地灵，美食遍地呀！以"一花二黄三白"为代表。"一花"指花生，"二黄"指黄辣丁和黄粑，"三白"指白肉，白酒，白糕。咱不说这一花二黄，就说这三白，白糕香甜软糯，白酒酱香浓郁，还记得当时我采购了好几坛孝敬我老爸呢！

但是最让人难忘的还是李庄的白肉，皮薄肉嫩、层次分明、入口醇香，咀嚼化渣！所以一回到家我就潜心研究，今天给朋友们推荐的这道蒜泥白肉可是我的倾心之作，是完全可以媲美"李庄白肉"的哦！

【蒜泥白肉】

【所需食材】猪肉、黄瓜、大蒜、生姜、大葱、料酒、花椒籽等

【制作步骤】

首先把猪后腿二刀肉皮放至烧热的锅中修下皮，烧至皮微焦即可，放到水里，用刀把表面焦皮刮干净。

炒锅中加水，水烧开后，将处理好的二刀肉放入锅中焯下水，撇去水中浮沫，重新换新水加热后，放入猪肉、再放入一些花椒籽、生姜片、葱白段，倒点料酒（料酒可使肉质软嫩，还可有效去除猪肉的肉腥味），盖上锅盖炖煮约二十分钟。

将大蒜剥皮，用刀拍扁、剁碎后，放入捣蒜缸中，捣成蒜泥备用。

打开锅盖，用筷子插下二刀肉，能插进去说明肉已经煮好，拿出来放凉。取一根黄瓜洗净，切去黄瓜两头，切成几段，改刀切成片，再切成丝，放入盘中备用。

炒锅中加入水，放入香料（八角、香叶、桂皮），煮出香味后，倒点老抽，放入一小块红糖，煮开后倒入大碗中备用。是不是有种中药的感觉，哈哈，这"中药"可是老香的啊！

将放凉的二刀肉慢慢的割成薄片（将二刀肉肉皮一端朝向自己，上面是瘦肉下面是肥肉），割的时候要小心一点，不要割断了。

放入装有黄瓜丝的盘子中，盖在黄瓜丝上面，摆放整齐。准备点料汁，将蒜泥放入玻璃碗中，加入少许白糖，再放一勺盐、放两勺刚才煮好的酱汁，两勺肉汤，一勺生抽、再放三勺辣椒油，洒点白芝麻，用小勺把所有蘸料搅拌均匀，然后再均匀地浇在肉片上，洒上葱花。

小贴士：今天我们这道蒜泥白肉，虽然不及四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食——李庄白肉有名，但是味道可是一点也不输于李庄白肉的。同样的二刀肉，同样的选料精、火候准、刀工绝、调料香。而且清香爽口、色泽红润、肥而不腻、轻松化渣，喜欢吃猪肉的朋友一定要回去尝试一下，你的家人和朋友可能会给你一个大大的赞哦！