过年期间的饭菜少不了鸡鸭鱼肉，但是除了这些荤菜，餐桌上蔬菜可不能少，蔬菜富含膳食纤维，不仅能给身体补充营养，而且对清洁肠道有好处，营养均衡解油腻，而且它们还有着美好的寓意，可以讨个好彩头。建议大家：过年期间，不管有钱没钱，记得常吃这4种蔬菜，寓意新年财运来！

一、白菜

白菜，谐音“百财”，有着“百财聚来”好寓意，而且营养也丰富，价格还低廉，可蒸、可煮、可炖、可做馅等，怎么吃都好吃，很适合过年期间经常吃。

肉酱蒸白菜‍

食材：白菜一棵、猪肉馅1两、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、植物油适量、姜末少许，香葱末少许

制作方法：

1、将白菜取白菜心一分为二切开，洗净后放入盘整，入蒸锅蒸8分钟左右至熟透。

2、趁着蒸白菜的时间，锅中加入适量植物油烧至5成热，放入姜末爆香后，加入猪肉末煸炒至变色，调入1汤匙黄豆酱，1汤匙酱油翻炒均匀调味后即可关火。

3、取出蒸熟的白菜，把炒好的肉酱浇到白菜上，撒上葱花即可。

二、芹菜

芹菜，谐音“勤财”，常言道“人勤地不懒”，寓意着勤劳能带来财富，过年期间芹菜更是不能少。芹菜富含粗膳食纤维，多种维生素，和自带清香，很适合过年期间经常吃，促进肠道蠕动，对管理体重有好处！

芹菜炒牛肉丝

食材：牛里脊肉2两、芹菜1把、郫县豆瓣酱1汤匙、嫩肉淀粉1小匙、酱油1汤匙、白胡椒粉少许，葱姜水2汤匙、料酒1汤匙、植物油适量

1、牛里脊肉逆着牛肉的纹路切成细丝放入盘中，加入2汤匙葱姜水、1汤匙料酒抓拌均匀，然后加入少许白胡椒粉，1小匙嫩肉淀粉拌匀后，调入1汤匙玉米油拌匀腌制片刻，这样处理过的牛肉丝炒好后会更嫩更滑更好吃！

2、芹菜洗净，摘除叶片后切成长段备用。

3、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，它可是川菜中的灵魂调味料，只需加入少许就可以瞬间调色、增香。

4、之后加入芹菜段，快速翻炒几下入味即可盛出。牛肉丝又嫩又滑又香，芹菜清脆爽口，开胃下饭，营养又均衡。

三、生菜

生菜，谐音“生财”，富含水分和膳食纤维，口感清脆，可以直接蘸酱吃，也可以清炒，涮火锅等，清爽解腻，别忘记过年要常吃，“财运广进”寓意好。

蚝油生菜

食材：生菜1棵、蚝油2汤匙、大蒜末少许、植物油适量

1、生菜洗净后沥干水分备用。

2、取一小碗调上调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙酱油、少许淀粉、1点点白糖拌匀

3、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入蒜末爆香后，加入生菜快速大火翻炒，调入事先准备好的调味汁快速翻炒入味即可盛出。整个过程分分钟就搞定，非常方便快捷，口感脆嫩鲜香。

四、韭菜

韭菜，谐音“久财”，寓意长久聚财，日子一天更比一天好！韭菜不仅富含多种维生素，及营养素，还有着独特的香气，杀菌清洁肠道都有好处，对强健体魄也有益处。韭菜可以做成馅料包饺子、烙馅饼，也可以直接炒来吃，美味又营养。

韭菜炒豆芽菜

食材：韭菜1把、豆芽菜200克、盐适量、姜末少许、植物油适量

制作步骤：

1、韭菜摘除老叶，切除老根，清洗干净后切成长段备用，豆芽菜洗净沥干水分备用。

2、炒锅中加入适量的植物油烧至5成热，放入少许姜末爆香后，加入豆芽菜快速翻炒均匀，加入韭菜继续快速翻炒均匀，撒入少许盐快速翻炒均匀即可盛出，这道菜就是要动作要快速，避免豆芽和韭菜过分失去水分，保持又香又清脆的口感。

过年了，不管有钱没钱，记得常吃这4种蔬菜，寓意新年财运来！祝福大家牛年大吉，万事顺心如意！

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