嗦面去！浙江这几款特色面条，哪款是你的心头好

没来浙江，你不会知道这温柔的江南水乡，原来竟也是一个这么热爱吃面的地方。“北方人重面条，南方人重浇头。”这是大多数人的刻板印象。浙江面条却自成一派，既保留北方性格，也染上江南风雅，既追求面条本身的口感，也注重浇头的鲜美与丰盛。

片儿川的用料都是地道的江南滋味——先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。

桐乡，阿能面用几个词形容阿能面，那就是汤紧、味甜、料鲜与面细。它最大的特色就是一碗碗单独下锅，面的筋道柔韧、汤头浓稠程度、浇头入口感觉，全在于厨师对于火候技巧的把握。由小锅烹调的面条滑韧细长，浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住。

面结面一直是宁波老底子味道，而镇明路仓桥菜市场的仓桥面结面则是宁波老一辈人的舌尖记忆。据说这里的面结皮簿肉多，千张皮泡了碱水，软又不乏韧性，肉馅就跟汤包似的，一口咬下去，能在舌尖上碰撞出美味的“火花”。

毫不夸张地说，双交面是无数吃货来南浔古镇的理由之一。与江苏的奥灶面有异曲同工之妙，一碗汤面，汤清如茶，面细如丝，林林总总十余种浇头，尤以酥肉爆鱼面最绝。

诸暨次坞打面的精髓就是一个“打”字。一根棍子，或是榆木，或是铁质。由一个打面师傅一上一下跳动打面，规律的节奏里，面团挤压变形，再次压扁摊开，继而折叠，周而复始。诸暨次坞打面最精髓的，便是这千锤百炼，方成口中食物的面条。吃了次坞打面，不少外乡人都能改变对它以及对诸暨人的印象，坚韧，百折不挠，仿佛阐述的就是这个品质。

姜汤面是台州的代表性面食，它的精彩之处除了丰富的浇头，还在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。 做姜汤面前，要先将姜切片晒干，将姜干放入锅中，放入适量的水，先旺火后温火，熬上两个时辰才能熬出姜的醇味。冬日的清晨，最适合来上一碗姜汤面，鲜而辣的汤汁，配上小菜，暖暖的一天就此开启……

一般来说煮面怕糊，但东阳的沃面，偏偏就以“糊口”著称。据说早年在东阳民间，人们习惯把残羹剩菜用来煮面条，再加入淀粉使之呈糊状，煮出来的面却是风味奇佳。到今天，沃面当然不用剩菜了，但这种集烩、汤和勾芡技巧于一身的烹饪方式却流传下来，加入新鲜的猪肚、河虾等食材，成为了东阳人家庭聚餐、宴饮宾客的必选菜品。

湖州长兴的干挑面一直深受南方人的喜爱。要做出一碗美味的干挑面，在选料、制作方面都是很讲究的。 九分熟时起锅的面条一定是最可口的。干挑面价格便宜，那入口的爽滑和嚼劲，让人百吃不厌。

佛堂千张面，在义乌美食中名气不小。面是拉面，师傅往案板上撒一些面粉，再拿出切好的面团，利索地在案台上拉、抖、甩，面条被拉成两股、四股、八股，直到粗细均匀。千张则要选新鲜的，纤维细腻而不干涩，煮面的时候千张不散而有韧劲。

舟山之食，素以海鲜为盛。小黄鱼、梭子蟹、皮皮虾，清蒸、红烧、腌制、爆香，各色各味的海鲜，各式各样的做法，经过舟山吃货之手，变得愈发鲜活。如果要找出一样最能代表舟山味道的海鲜，那一定非海鲜面莫属。

猪脏粉可以说是土得掉渣的温州特色小吃了。别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比。猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯，入味又新鲜，猪血鲜滑又爽嫩，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，入口的依然是那一种经得起时间考验的老味道。

土爽面是缙云县最有代表性的传统美食啦，年节招待客人都少不了这道点心，当地俗语说：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃爽面卵”，这里的“爽面卵”，说的就是土爽面加荷包蛋，这样一碗面下肚，寓意长寿吉祥、幸福圆满、好运顺爽。