素馅儿放油多太腻，不放油太散包不住？别急，1个鸡蛋就解决了

面食，北方人最拿手，一把面粉，能给你玩出千百种花样，怎么吃都不腻，常吃的包子、饺子、馄饨、馅儿饼那更是手到擒来！

就拿这蒸包子来说吧，外皮松软，内馅儿鲜美，各种馅儿换着吃。一个包子、一碗小米粥，再来一碟小菜，就是一顿丰盛的早餐。

薄皮大馅味道鲜美的小包子，白嫩松软，肉馅儿素馅儿都好吃，但两者比较起来，我更喜欢吃素馅儿。

好多小伙伴说，素馅儿虽然好吃，但蒸的时候很容易变色，颜色发暗，看着就没食欲。放油多了吃着太腻，放油少了太松散，不好包，不像肉馅儿那么抱团容易包。

其实这都不是事儿，1个鸡蛋就能完美解决！就比如我们大多数人都喜欢吃的韭菜鸡蛋馅儿吧，确实存在这个问题。但是，我们只需要用一个生鸡蛋就解决了这个问题，非常简单。

上次我包了面丁饺子，受到了粉丝们的一致欢迎，都说太好吃了。今天我又包了面丁包子，鲜美的韭菜鸡蛋加上香脆可口的面丁，好吃极了，本文中也包含了解决韭菜鸡蛋素馅松散不好包的问题，一起来看看吧！

——【面丁包子】——

【食材】：面粉500克，温水（夏天用常温水）260克，酵母5克，韭菜300克，鸡蛋3个，料酒1勺，盐适量，食用油适量，香油适量，鸡精1小勺

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！因为包子是发面的，所以我们要提前把面团揉好进行发酵。盆里放入面粉、酵母，倒入温水，先搅拌均匀，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵到2倍大。

步骤二：趁着面团发酵的空隙，来做一个非常好吃的面丁。从面团上揪下一小块，揉匀擀成厚度在0.5厘米的面片，切成小丁，撒上干面粉抖散，再过筛一下，筛去多余的面粉。

步骤三：鸡蛋提前打散在大碗中，加入盐、料酒去腥，锅里放油烧热，油可以稍微多一点儿，后面就不用放油了。油温5成热的时候，下入切好的面丁儿，小火慢慢炒。

步骤四：不断翻炒，一直炒到面丁呈棕色，就像快要糊的样子，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，让鸡蛋液包裹住面丁儿，炒干水分。

步骤五：韭菜择洗干净，控干水分，切成韭菜碎，放入盆中，打入一颗生鸡蛋搅拌均匀，生鸡蛋可以起到一个很好的粘合作用。调素馅儿的时候，好多人都觉得放油多了太腻，放油少又少太散、难包。其实只需要放入一颗生鸡蛋，素馅儿自然就会粘合在一起了，包起来不费事儿，非常容易。

步骤六：倒入香油，加入盐、鸡精，搅拌均匀后，韭菜鸡蛋面丁儿馅儿就调好了。这个馅儿调好之后尽快包，时间长了面丁会吸收大量水分，变软，不脆了，所以最好包之前再调馅儿。

步骤七：馅儿都准备好了，面团也就发酵的差不多了。取出发酵好的面团，放在案板上揉匀，如果粘手可以撒上面粉防粘，一定要多揉一会儿，揉匀排净空气，这个过程大约在10分钟左右。要知道，蒸包子的面团是揉得越久，包子越白越细腻，和馒头一个道理。揉好之后分成剂子擀成四周薄中间厚的包子皮。

步骤八：包子皮放入适量韭菜鸡蛋面丁儿馅儿，捏出褶子，包成包子形状，放入蒸屉中。蒸屉防粘要么刷油，要么垫上屉布。全部包好了，盖上盖子，不要着急开火，静等10分钟左右，让包子皮的面筋松弛下来，稍微“长胖”一点儿，包子坯变得圆润、饱满再开火。

面粉呢，我比较喜欢用河南的这种农家石磨面粉，纯麦香，小时候的麦子香味，没有任何香精、色素、漂白剂，口感筋道，蒸包子包饺子蒸馒头特别香，别看不是很白，但就是健康的颜色，特别好吃。

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如果你的包子不是很大的话，大火上汽后蒸8——10分钟就好，时间过长，包子馅儿发暗不鲜绿，不仅损失营养，还会营养食欲。

韭菜鸡蛋面丁包子做好了，松软可口，韭菜鸡蛋馅儿加入了面丁，鲜美之余还香脆可口，绝对是不一样的口感。加入一个生鸡蛋，就完美地解决了素馅儿松散、不好包的问题，很简单吧？快试试。

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