厨师长教你做青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒清脆，味道绝美

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家家户户几乎都吃过这道菜，嫩滑的肉丝加上青椒的清脆和微辣，今天和大家分享一道家常菜“青椒肉丝”，青椒还有丰富的维生素加上肉的蛋白质，营养均衡，有喜欢的朋友下面一起看看如何制作的吧。

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，顺着猪肉纹理切成肉丝，放进盆中备用。

把肉丝用清水清洗干净之后，放在漏勺里挤去水分。

准备青椒两个，除去籽，然后切成细丝，生姜、大葱都切成粒。

2.下面开始腌制

猪肉里加入食盐，料酒，生抽，用手抓匀，再加入一个蛋清，快速搅拌上劲，抓一把玉米淀粉，搅拌均匀，最后加入植物油，用植物油目的是锁住肉丝的水分，使肉丝保持滑嫩。

3.下面开始炸制

锅中烧油，油烧至微微冒烟时，倒入肉丝，一直保持中火，用勺子打散粘连在一起的肉丝，肉丝变色之后，就可以倒出控油了。

4.下面开始制作

锅中留底油，倒入葱、蒜爆香，再加入红干椒翻炒，再加入青椒丝，青椒不能炒得太久，翻炒几下，就可以倒入肉丝，锅离开火，加入料酒，蚝油，食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，均匀炒翻调料，再加入一点清水，可以更好地化开调料，开大火快速翻炒，最后淋入植物油翻几下，就可以出锅装盘。

好了，一道鲜嫩爽口的青椒肉丝就做好了。

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