中秋将至，小长假你们都安排好了吗？我想大多数人的第一选择肯定是回家，毕竟中秋团圆是我们这么多年的习俗了，一大家人聚在一起谈天说地，赏月唠嗑，幸福也就是如此了。

中秋团圆，当然是少不了一顿丰盛的家宴，几个小家庭聚在一起变成一个大家庭，喝酒吃饭是必不可少的，今天就分享8道“硬菜”，做法简单又好学，想露一手的赶紧收藏好咯。

┄【清蒸武昌鱼】┄

清蒸武昌鱼，是湖北省的一道传统名菜，这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。

〖 食材清单 〗武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；

2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；

3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；

4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；

5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；

虽然做法非常的简单，但似乎一点都没有影响它的口感，没有腥味，只有鲜味，肉质鲜美，保留了原汁原味的营养成分。

┄【虎皮凤爪】┄

虎皮鸡爪，两泡一煮，皮酥肉嫩，肉掌丰厚，说是越嚼越香一点都不过分，色泽饱满诱人的虎皮凤爪做出来的颜色是棕红的，吃起来叉烧酱味儿非常浓郁，掰一个鸡爪让你们感受下，肉质超级软烂，感觉轻轻呡一口就能骨肉分离，用来下酒那是一绝。

〖 食材清单 〗鸡爪8个、生姜、蒜末、葱末、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来洗鸡爪，鸡爪在菜谱中又被称为凤爪，今天我们就来做一个虎皮凤爪，先把指甲剪掉，鸡的脚趾甲会比较腥。

2、切几片生姜，先来把鸡爪焯一下水，加几片生姜，清水，料酒，盖上煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分。

3、用纸巾把水分吸干，加适量老抽让鸡爪初步的上个色。

4、来倒油，油可以多一点，今天的鸡爪分量不多，就用这个小锅，试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小气泡，就可以下锅炸了，炸的时候用中火，轻轻的翻动一下底部，避免粘锅，建议大家要盖上锅盖，因为炸到后面会溅油出来。

5、8分钟左右就差不多了，准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡三个小时，这里主要是利用热胀冷缩，让鸡爪达到虎皮的效果，这一步是一定不能省略的。

6、蒜末，姜末，再剪一把干辣椒，我是比较喜欢吃辣的，如果家里有孩子就不要放了。

7、鸡爪也泡好了，现在就可以看出来效果了，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫县儿豆瓣酱一勺，炒一炒味道会更香，加生抽，耗油，白糖，盐，老抽，炒匀。

8、铺到砂锅中里面，鸡爪加进去，加一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖，时间炖的越久，鸡爪就越软烂，也越入味，我炖了一个半小时，嗯，好香啊。

9、砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些。汤汁已经快收干了，已经可以开吃了，出锅前再来一把葱花。

┄【麻婆豆腐】┄

麻婆豆腐就应该用牛肉,香味是猪肉完全没办法代替的,香味又下饭,这就是麻婆豆腐的灵魂,豆腐的鲜,牛肉的香，你想下饭就下饭，想下酒就下酒。

〖 食材清单 〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水

〖 制作步骤 〗

1、牛肉用绞肉机搅碎；

2、大蒜也来一点；

3、嫩豆腐切小，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟；

4、锅中多加一点菜籽油，牛肉下锅，炒到肉馅油色明亮加豆瓣酱，炒到油色发红发亮，加蒜末，加1勺辣椒面，1勺花椒粉，1碗清水，盖上用小火煮；

5、煮开了加1勺生抽和半勺盐调味，豆腐下进去，用中火烧豆腐，煮个5-6分钟；

6、倒点淀粉水勾芡，再稍微的煮一煮就可以出锅了。

┄【卤鸭脖】┄

虽然鸭脖的肉不多，还丝丝都藏在骨头缝里，肉质紧实还不柴，口感甜中带辣，肉游走于骨间，汁浸润于舌尖，大口不得，小口慢品，有滋有味还有颜值哦，简直是下酒唠嗑必备。

〖 食材清单 〗鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2个、香叶3片、料酒适量、生姜适量

〖 制作步骤 〗

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来；

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了；

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气，最后再剁成小块儿就可以开动啦。

┄【粉蒸肉】┄

五花肉和老南瓜来做一道好吃的粉蒸肉，配上南瓜和榨广椒，味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、香味浓郁，一口咬下去，舌头都要化了，这是我们每次待客必上桌的一道硬菜，超级受欢迎。

〖 食材清单 〗

主料：五花肉1斤 榨广椒适量 老南瓜半个

辅料：料酒 白糖 盐 生抽 甜面酱 姜末 蒜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了最后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后 装到一个大一点的碗中；

2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿；

3、然后少量多次的添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，现在先放一旁腌制半个小时；

4、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水份；

5、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确非常的香；

6、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，现在就可以关火出锅了，趁热撒点小葱花。

┄【花开富贵】┄

猪肉的鲜香和萝卜的清爽结合在一起，一口咬下去 鲜香不油腻，还特别的下饭，主要是这个颜值的确是太高了，完全不输外面饭店的特色菜。

〖 食材清单 〗白萝卜、肉馅儿、小葱、生姜、葱花、姜末、葱花、小米椒、1勺白酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半勺盐

〖 制作步骤 〗

1、白萝卜去皮后切片，小葱切末，生姜切末。

2、碗中加入肉馅儿，葱花，姜末，1勺白酒，2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，1勺淀粉，半勺盐，朝着一个方向搅拌至上劲，放一旁腌制10分钟。

3、锅中烧水，水开之后下萝卜片，一分钟后捞出。

4、现在开始摆盘，将萝卜片一片片围成一个圈，放入腌好的肉馅儿，再像这样摆上一层萝卜片 ，再放入肉馅儿，想要摆的好看，窍门就是肉馅多加一点，紧实一些就会好看许多。

5、全部摆好后上锅蒸15分钟，出锅，肉馅儿的香味已经扑面而来了。

6、现在调点酱汁，碗中加1勺生抽，1勺蚝油，少许清水，搅拌均匀后倒入锅中，煮开后加淀粉水勾芡，酱汁就调好了，再刷到肉丸子上就好了，撒少许葱花，小米椒稍作点缀，一道非常大气的花开富贵就做好了。

┄【香辣鸡翅】┄

这个香辣地狱鸡翅绝对是最下酒的菜之一，肉质吃起来非常的嫩，虽然看起来白白的，但非常的入味。

〖 食材清单 〗1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量

〖 制作步骤 〗

1、先来洗鸡翅，一斤鸡翅一勺面粉，面粉可以更好的吸附污垢和油脂，抓两分钟后多洗几遍。

2、准备一把小米辣，喜欢吃辣的就多放一点，半头大蒜，蒜的味道呢，可以更好的衬托辣椒的香味。

3、一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺盐，半勺红糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，没有酸奶就用水代替，。盖上保鲜膜捣成酱糊。也可以直接用料理棒打。会更简单快速。但手工捣出来的味道会更香更长。

4、鸡翅用牙签扎一扎，腌制的时候会更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要记得戴手套。

5、腌制3个小时，拿出来把鸡翅拌一拌，等一下就用这个表面的酱去裹面粉。

6、60克普通面粉，60克玉米淀粉，稍微拌一下，鸡翅放进去，让鸡翅的每一个角落都裹上面粉，这里要注意的有两点，一是手套不要碰到湿的鸡翅，避免弄的满手套都是面粉，二是一定要把多余的面粉抖掉，这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。

7、现在来倒油，可以多倒一点，开大火加热，用筷子去试一下油温，当筷子周边有了小泡泡，就可以转小火下鸡翅了。

8、稍微炸一会儿后轻轻的翻一下底部，炸3分钟后捞出来，这时候的鸡翅还没有完全上色，继续开大火准备复炸，同样的用筷子去试油温。

9、达到温度后转小火，放入鸡翅，这时候一分钟都不用，就可以起锅了，表面看起来金黄焦脆的就可以了。

10、趁热撒点盐和辣椒面，你也可以撒孜然。

┄【清蒸鲈鱼】┄

鲈鱼的营养价值是极高的，富含很多人体所需的蛋白质和胶原蛋白，有很好的美容滋补作用，所以清蒸是鲈鱼最佳的烹饪方法！外面饭店一般都要卖到60元以上一条，吃起来口感鲜香嫩滑，家宴上当然是不能少了它的身影。

〖 食材清单 〗鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒

〖 制作步骤 〗

1、先在鱼背上切一刀，不要划太深，浅浅的一刀就可以，另一边也一样，这样蒸出的形状就和饭店的一样了；

2、切点葱和姜，姜片就直接放在鱼背上，葱段就放在鱼头下面的两边；

3、热水上锅蒸，清蒸鲈鱼吃的主要就是鲜和嫩，还有它丰富的营养成分，所以蒸鱼的时间一定要把握好，热水上锅6-8分钟，出锅的汤汁倒掉，虽然这也是原汁原味，太真的太腥了；

4、姜片和葱段也都不要了，用手把葱花撕开，好看的葱花卷就出来了，再放点姜丝，浇点热油，现在就可以闻到香味了；淋上蒸鱼豉油，味道也就出来了；

为了好看，还可以加点辣椒装饰一下，现在就可以开吃了；

5、做法真的非常简单；没有特别的技巧，生姜小葱去腥，热水上锅，这两点记住就够了，肉质就非常的鲜嫩了。

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