“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五、初六捏面团”。那初七又应该吃点啥？又有哪些讲究呢？今天我们就一起来了解一下吧。

今天早上一起床就被朋友圈刷屏了，大家都在转发这样一句话，“大年初七庆人日，一碗长寿面，福寿乐绵绵”。

大家都知道初七要吃面条，寓意用面条缠住岁月的双腿,取长寿之意。但其实除了面条，初七我们还可以吃饺子和，现包现吃,被誉为“捏老鼠嘴”；还有“七菜羹”也是初七的时候要吃的，以七种蔬菜,煮成杂菜汤,在农村,大家都祈望吃了七菜羹,来年就能大丰收。

【一根面】

“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，因为一根面也被称为长寿面，面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头、配菜根据个人喜好配制，丰俭由人，可荤可素，可酸可辣。

〖 食材 〗

面粉200克 盐2克 凉水100毫升

生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花

〖 步骤 〗

1、先来和面，面粉200克、盐2克（增加筋性）、凉水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一个面团就可以，刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟；

2、15分钟后继续揉面，这时候的面团儿会比较的油润，也很容易揉光滑，继续刷油抹匀，盖上再松弛15分钟；

3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一点的长条，同样的刷油抹匀醒面15分钟；

4、15分钟后再来搓面条，这时候就比刚刚好搓多了，比上一步大约长了两倍左右，继续刷油抹匀，每一面都要抹上油，这是必不可少的步骤，盖上再醒15分钟；

5、15分钟后的面条其实不搓也可以，轻轻的抻一下就可以变得很长，也不会断，而且表面也很光滑；

6、面条抻好后就可以来盘面了，盘子底部刷油，开始盘面条，盘好后表面再刷油，如果有重叠的，记得每一层都要刷油，盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了，醒面的时间越长，面条的延展性就越好。

7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝，切点葱花，面醒好后先烧一大锅水，现在来看一下面条，你看轻轻一抻就可以拉的很长很细，根本不会断，非常的简单。

8、水开后直接下入锅中，边抻边下锅，简单又快速，把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量地加点清水，面条的口感更好一些，煮到面条全部飘起来，看起来是半透明的状态就可以出锅了，放凉水里过一下；

9、夏天我们就做凉拌面，冬天就做汤面，想怎么吃就怎么吃。生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花加进去拌匀后就开动啦。

口感吃起来爽滑劲道，无论是做汤面、凉拌面、还是炒面，口感都非常的好。

【饺子】

〖 食材 〗

绿色面团：菠菜、100毫升清水、300克面粉、3克盐、

白色面团：300克面粉、3克盐、100毫升清水

韭菜、鸡蛋、食用油

调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香、再来点香油、半勺盐

〖 步骤 〗

1、先来洗菠菜，简单切几刀后装到榨汁杯中了，加点100毫升清水榨成汁，过滤一下后口感会更好；

2、现在来和面，300克面粉，3克盐，用过滤后的菠菜汁和面，这里的面团会有一点硬，不太好揉，先揉成形后醒半个小时；

3、再来揉一个白色的面团，比例和绿色的面团是一样的，300克面粉、3克盐、100毫升清水和面，同样的揉成形后醒半个小时；

4、半个小时后来揉面，这时候面团中的水已经和面粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分别揉好后盖上保鲜膜继续醒发1个小时；

5、韭菜鸡蛋水饺，先来洗韭菜，水份一定要晾干；3个鸡蛋打散，锅里多加点油，油热了就把鸡蛋倒进去，用筷子不停地搅拌，直到把鸡蛋里面的水份完全炒出来，盛出来放凉；

6、韭菜沥干了就可以切了，全部切好后加一勺食用油，可以防止韭菜出水；加调料：生抽、蚝油、鸡精、十三香，再来点香油、半勺盐，最后加放凉的鸡蛋拌一拌；

7、两个面团醒好后取出来继续揉一揉，都整理成细长条，把绿色的面团取出来，搓一搓后先用手掌压扁，再擀开，擀成宽一点就可以，白色面团放进去，包起来，收口处抹点清水更好封口；

8、捏得紧实一些，稍微整理一下，分成小剂子，再压一下，中间就成了白色，周边就是好看的绿色，这就是翡翠白玉水饺的精髓，擀开擀圆，包上馅儿，先把两边捏起来，再往中间用力的挤，好看的饺子生胚就做好了；

10、煮水饺，水开了先加一勺盐，再下饺子，轻轻的翻动一下锅底，避免粘锅，中火煮开后点两下清水，这样煮的饺子会更加的劲道，当你看到水饺全部飘了起来，而且肚子都是鼓鼓的就可以捞出来了；

初七吃饺子要现做现煮现吃的哦。

【七菜羹】

七菜羹就是七种应季蔬菜做粥或者羹，不同地区有不同的版本，用什么蔬菜没有限制，借用七种蔬菜象征好兆头，吃时必须吃清淡。

蔬菜的品种可以自己选择，但需注意三点：
一定是应季菜，初春最早生长的菜，生命力旺盛，有利于升发人体阳气。一定是辛味的菜，才能帮助人体疏散春季风热，抗病毒。南方可以采集新生的野菜，排毒效果更好。比如《回》书中介绍的荠菜和繁缕。

七菜羹的做法非常简单，锅内水烧开，放少许油和盐，加入切碎的七种蔬菜，大火煮熟；勾少许薄芡就可以起锅了。

七菜羹的味道是极其清淡的，同时“羹”寓意“更”。把过年吃的肥甘厚味更换为清淡的口味，也意味着人事的更新，节日结束，重新开始柴米油盐的人间生活。

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