清明是农历二十四节气中的第五个节气，代表季春时节的正式开始。除了祭祀踏春等习俗外，民间还有一些老一辈留下来的传统的饮食习俗，比如说吃青团、吃撒子等等。今天蓉儿在这里总结分享8种传统食物，顺应时节，非常具有特色，寓意一年顺利又健康。

青团

青团又叫清明粿，是清明节的重要“食俗”，吃青团也寓意着人们对生活的美好期许，希望家庭能幸福圆满，家人们都健康长寿，所以每年清明节的时候人们也就带着这样的期许做青团、吃青团。色香味俱全，看起来油绿如玉，闻起来清香扑鼻，吃起来糯韧绵软、甜而不腻、肥而不腴。

〖 食材清单 〗艾草、300克糯米粉、食用油、香干1块、胡萝卜、酸菜一颗、竹笋一把、五花肉一块、黑芝麻、白糖

〖 制作步骤 〗

1、这是我在路边摘的艾草，先清洗干净，都比较嫩，就不用去梗了；

2、水开后加3克盐、3克食用碱，加艾草进去煮，放食用碱主要是为了让它的颜色更翠绿好看

煮3分钟后捞出过凉水，不喜欢艾草略带苦涩味道的就多清洗几遍，我一共洗了三遍；

3、稍微的挤干水分后捣成泥

有料理机的就加点清水打成汁，会更加的细腻一些，像这种状态就可以了；

4、用它来和面，300克糯米粉，其实传统的青团是用粳米做的，我这个是家常版本里面最简单的，所以就用的糯米粉，再加适量清水，只要能揉成一个偏软且光滑的面团就可以，如果容易裂开就是水少了，大家自己酌量添加；

5、揉成一个面团儿后加50克食用油，也可以用黄油，会更香，揉成一个面团儿，糯米粉是比较粘的，砧板上铺一层保鲜膜会更方便操作，面团稍微的整理一下后搓成长条，分成大小相等的小剂子

揉光揉圆，盖上保鲜膜备用；

6、现在来准备馅儿：香干1块切丁、胡萝卜先削皮，再切小丁、酸菜一颗、竹笋一把切碎、五花肉一块，先切片再剁碎，配菜就备好了；

7、热锅倒油，先炒肉末，再加竹笋和酸菜，炒出里面的水分后加香干和胡萝卜一起翻炒，一勺盐、一勺生抽、适量的胡椒粉，我们家比较爱吃辣，再来一把红红的辣椒面，炒熟后盛出；

8、再来做一个简单的糖馅儿：黑芝麻（有料理机的还可以加点花生一起打碎会更香）、白糖、食用油（其实用猪油是最好的），拌匀后就是最简单的黑芝麻糖馅儿了；

9、现在开始包，用手把面团捏成中间厚边缘薄的小饼，包上一勺馅儿，虎口收拢，整理一下，再来包一个黑芝麻的，一勺黑芝麻包起来，收口处一样的要捏紧，咸香口味的我做的比较大，黑芝麻口味的青团我做的小一些；

10、现在上锅蒸，冷水上锅，大火15分钟，关火出锅，一个个胖乎乎的青团儿就做好啦

非常的柔软有光泽，我们掰开看一下，这个是鲜香味儿的，满满的全是馅儿，也超级香甜

放凉后也是非常柔软的，吃不完的可以用保鲜膜单独包起来，放冰箱也可以存放很久。

艾米果

艾米果，又称“清明果”，是传统的风味小吃。艾米果是用米粉与艾叶糊作包皮，一种绿色客家美食，吃起来有香、辣、甜、脆、柔之感，其味道是众多食物无可比拟的，是名副其实的“绿色食品”。

〖 食材清单 〗

青色面团：200克艾草、2克食用碱、200毫升清水、2克小苏打、250克糯米粉、100克面粉

原味面团：300克面粉、100克糯米粉、250毫升温水

馅儿：香干1块、胡萝卜、酸菜1颗、竹笋1把、五花肉1块

〖 制作步骤 〗

1、200克的艾草先清洗干净；

2、烧一锅水，水开后加2克食用碱，艾草也倒进来焯一下水，捞出来后先过凉水，最好是在凉水里清洗两到三遍，能去除掉它的苦味，吃起来就只剩下清香了，挤干水分；

3、锅里加200毫升清水、2克小苏打，艾草倒进去继续煮，煮成这种程度就差不多；加250克糯米粉，100克面粉，拌匀后稍微放凉一会儿了上手揉面，我今天做的艾果是家常版本里面最简单的一种，其实传统的艾果是用粳米做的，揉成一个软硬适中的面团儿就可以了，这个颜色真的特别好看；

4、我们再来做一个原味儿面团，同样的比例，300克面粉、100克糯米粉、250毫升温水，揉成一个面团儿后备用；

5、香干1块切丁；

胡萝卜先削皮，再切小丁

酸菜一颗，我妈妈自己做的，味道特别棒；竹笋一把，切碎；

五花肉一块，先切片再剁碎，配菜就备好了；

6、热锅倒油，先炒肉末，再加竹笋和酸菜，炒出里面的水分后加香干和胡萝卜一起翻炒，一勺盐、一勺生抽、适量胡椒粉我们家比较爱吃辣，再来一把红红的辣椒面，炒熟后盛出；

7、现在就可以开始今天的主题了，两个面粉都取出来，搓长条，分成小剂子，先把每个小剂子都揉圆再压扁，压成饺子皮大小的小饼，包上一勺馅儿，包起来，捏紧实，我这个绿色的饺子是不是特别好看呢，有时间的还可以捏个花边，会更漂亮哦；

8、再来包白色的，全部包好后上锅蒸，直接上锅或者是用盘子装起来蒸都可以，凉水上锅，上汽后大火蒸12分钟出锅；

9、我们开盖看一下，哇，除了翠绿翠绿的外表，开锅盖就有一股清香扑鼻而来，因为清洗了好几遍，这个味道没有那么浓烈，闻起来特别舒服，这个饺子吃起来特别的软糯清香，掰开看一下，满满的都是馅儿，特别的香，酸辣鲜香的口感非常对我们家的味口。

鸡蛋

清明节吃鸡蛋就如同端午节吃粽子，中秋节吃月饼一样重要，称为吃“节蛋”。清明节为什么吃鸡蛋？民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。吃得越多，运气越好，这叫滚财运，而且一整年都有好身体。

〖 食材清单 〗鸡蛋、清水

〖 制作步骤 〗
1、盘中打入6个鸡蛋，来烧水，这里是不需要烧开的，当你看到锅底鼓出小泡泡后就可以了。

2、加一勺盐可以加速蛋白的凝固，倒入鸡蛋，盖上盖子用小火焖熟，时间大约在8分钟左右。

3、开盖看一下，一个个完整的荷包蛋就都煮好了。

4、现在来做第二种，小碗中一点点清水，打入鸡蛋，一个小碗打一颗鸡蛋。

5、水开后上锅蒸，大火10分钟左右就能出锅。

6、倒掉碗中多余的水，用铲子轻轻地刮一下，同样完整的荷包蛋就出来啦。

7、我是比较偏向第二种的做法。觉得非常的简单省事。

饺子

饺子历来是节日餐桌上的常见食物，不仅味道好寓意更好，寄托了人们美好的愿望和祝福，我们在清明节时吃饺子就是祈愿幸福安康，图个吉利。

〖 食材清单 〗

面团：中筋面粉500克、盐3克、鸡蛋2个

馅料：香菇适量、五花肉1斤、生姜3片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡精1勺、鸡蛋2个、盐1勺、胡椒粉1勺、葱花适量、香油1勺

〖 制作步骤 〗

1、首先将香菇加水泡软，开始和面，500克中筋面粉、3克盐、2个鸡蛋清，拌匀后再加水。盐和蛋清都可以增加面粉的筋性，但如果直接改用高筋面粉的话，手工揉面会比较费劲儿；

2、做饺子皮的的面团儿要偏硬一点，我这里500克面粉是用了200克清水和2个蛋清，面团儿偏硬会不太好揉，基本的揉成一个团儿后盖上先醒10分钟；

3、醒发10分钟的面团已经明显变软，再次揉面就可以揉光滑了，盖上继续醒面1个小时。接着我们就可以来准备馅儿了，五花肉1斤，去皮后切小块儿，放入绞肉机中，加3片生姜绞成肉泥，先倒出来放在一旁备用；

4、香菇也泡好了，挤干水分后也用绞肉机打成小颗粒，注意不要绞得太细，太细口感反而不好，像这样就差不多了；

5、起锅热油，下香菇翻炒一分钟，香菇炒一炒后味道更香，开始调味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精，翻炒均匀后关火晾凉待用；

6、给肉馅儿里面打入2个鸡蛋，再加1勺盐和1勺胡椒粉，朝着一个方向搅打均匀；

7、把放凉的香菇加进来，加入一把葱花、1勺香油拌匀；

香喷喷的肉馅儿就调好了；

8、面团儿也醒好了，取出来移到砧板上继续揉一揉，这时候的面团儿是很柔软的，先搓小长条，再分成小剂子；

9、饺子皮擀之前，将切口朝上压一下，接着就是擀饺子皮了，左右配合转圈擀是最快速简单的方法；

10、现在包饺子，中间放一勺馅儿，先两边捏合，然后双手从两边往中间用力一挤，大肚饺子的形状就出来了，我特喜欢这种包法，顺手得非常快；

11、水开下饺子煮，轻轻地拨动一下底部避免粘锅，煮饺子还是老方法，水开后加三次冷水，看到饺子煮飘起来了，圆鼓鼓的就可以出锅了。

饺子就做好了，吃到嘴里外皮筋道嫩滑，一口咬下去馅儿肉质鲜香，简直是太美味了！热腾腾的饺子上桌，蘸上蒜醋，就着小酒，驱寒送暖，再盛上一碗热腾腾的饺子汤，满口都是家的味道！

春饼

古时代的唐朝就有立春日吃春饼的习俗，知名诗人杜甫在诗中也曾提到：「春日春盘细生菜」，后来春天吃春饼的习俗传至闽南地区，一变而为清明节的应景食品

〖 食材清单 〗200克中筋面粉、2克盐、1个蛋清、100克凉水、适量油

〖 制作步骤 〗

1、200克中筋面粉、2克盐、1个蛋清，蛋清和盐都可以增加面粉的筋性，让春饼不容易破，如果用高筋面粉的话就不用加蛋清了，拌匀后再加100克凉水，凉水和面做出来的饼更劲道一些；

2、搅拌成面絮状后上手揉面，先基本地揉成一个面团儿，不用揉光滑，盖上保鲜膜醒10分钟后再来揉面；

3、这时候面团儿揉起来就更简单了，一分钟不到就能把面团儿揉得非常光滑，揉好后继续盖上保鲜膜醒面半个小时；

4、醒好后的面团儿是非常软的，直接移到砧板上搓成长条，然后分成大小均匀的剂子，我一共分了15个；

5、先用手掌把小剂子压扁，然后撒点干面粉防粘后就可以开始擀了，像擀饺子皮一样擀成薄片，也不用擀太薄了，不然容易破；

6、全部擀好后把面皮像叠罗汉一样叠在一起，每放一张都要刷油涂抹均匀，然后再放下一张，油的话建议大家用熟油；

7、面皮全部叠在一起后用手轻轻按开，正反两面都要按，接着用擀面杖再次擀开，从中间向四周擀，要来回翻面擀，这样厚度会比较均匀，也不用擀的特别大，注意不要用力擀就行不然容易揭不开；

8、擀好后先给锅预热，不用刷油，直接把面饼放进来，中火8秒翻面，然后把最上面那张饼撕下来，继续烙8秒再次翻面；

10、同样的把最上面的那张饼撕下来，一直重复操作，直到把所有的饼都烙好后就可以了，春饼就做好了。

做好的春饼皮薄如纸，透亮透亮的，每一张都可以完整地揭开，每一张都又软又薄，连盘子的花纹都清晰可见，做好了放点土豆丝或者是肉丝卷起来都非常的好吃。

鸡肉

“鸡”不仅仅是一道菜肴，它还有一层“吉利，祥瑞的象征。每逢清明节，不管家里有钱没钱都会烫鸡祭祀祖先然后做成菜肴，公鸡打鸣得起早，寓意勤快；母鸡下蛋，能给家里带来实惠，寓意财富。吃鸡肉就是要记住勤快一点，财富源源不断。

〖 食材清单 〗黄栀子2个、三黄鸡1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克栀子水、小葱、生姜切片、土豆

〖 制作步骤 〗

1、黄栀子2个，加开水泡出颜色，然后晾凉备用；

2、三黄鸡1只，处理干净后砍去鸡爪，不然电饭锅里放不进去；

装入一个大点的碗中调味儿，1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克放凉的栀子水；

3、现在先把整只鸡给它抹匀，再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥，接着就是腌制了，3个小时的时间就可以完全入味儿，期间记得翻动一下；

4、鸡快腌好的时候我们来准备其他食材，小葱切断，生姜切片，土豆切小块儿；

电饭煲内先放上土豆，再铺上葱段，姜片，最后把鸡放进来，腌制鸡的汤汁也一起倒进来；

5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了，跳闸以后保温键继续焖40分钟，焖的过程不要开盖，时间到了就可以出锅了；

6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的，这样焖出来的才是原汁原味儿，非常的香，稍微的放凉后就可以撕成小块儿了；

嫩滑的鸡皮，软嫩的鸡肉，还有诱人的光泽看起来就特别有食欲，口感咸香鲜嫩，皮爽肉滑，做法还超级简单，喜欢吃盐焗鸡的赶紧试试吧！

煎饼

清明节这一天不举烟火，不进热食，吃煎饼，纪念介子推这位忠诚坚贞的忠臣。推而广之，也以此来纪念先祖，成为清明节吃煎饼的家乡习俗。

〖 食材清单 〗蘑菇、一个胡萝卜、2个菜椒、土豆、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺香油、1勺玉米面粉、2勺普通面粉、1个鸡蛋、芝麻

〖 制作步骤 〗

1、首先把蘑菇掰成小朵，放入水中，加1勺食用盐，清洗下后泡10分钟；

2、现在准备一个胡萝卜，切成丁，切好后装入碗中备用；

3、准备2个菜椒，也切成丁，切好后也装入胡萝卜的碗中备用；再准备一个去皮的土豆，先切片再切条，最后切成丁，装入碗中备用；

5、现在把洗干净了的蘑菇放砧板上，同样的也切成丁，全部切好后也装入碗中备用

然后加1勺盐、一点点胡椒粉调下味、再加1勺香油，搅拌均匀后再加1勺玉米面粉、2勺普通面粉，用筷子搅拌搅拌，打入1个鸡蛋，搅拌均匀，搅成这种面糊状就可以啦；

6、电饼铛刷油，倒入面糊，用锅铲摊平，撒上少许黑白芝麻点缀下，好看的同时还会更香，表面再刷点食用油，盖上盖子用小火烙，上下盘都要开火哦，烙个8分钟左右就差不多了；

7、我们现在开盖看一下，颜色也非常的好看，看起来就很有食欲哦，我们给它翻个面，底部也非常的完整，金黄焦脆，吃起来会有点酥脆的感觉，非常好吃；

蘑菇这样做营养美味又简单，吃的时候直接切成小块就可以啦，柔软劲道又营养全面的早餐饼就做好啦，不用醒面不用揉面，做法简单又实用，用来做早餐再合适不过了，早起几分钟，一家人的早餐就轻松搞定啦！

粽子

在古代，清明节前一天的寒食节吃粽子，这是为了纪念春秋时期晋国介子推而形成的习俗。这个习俗比后来端午节吃粽子还早了好多年呢。

〖 食材清单 〗

主食材： 排骨、荔浦芋头、板栗、蛋黄、糯米

辅 料： 大葱、生姜

调 料： 白酒、老抽、盐、鸡粉、糖、水

〖 制作步骤 〗

1、排骨一斤，先清洗干净，先焯一下水，冷水下锅，这样吃起来不会腥；

煮开以后撇去浮沫关火，再用冷水洗净表面的小浮沫；

2、大葱和生姜各30克，再加一点点清水，尽可能打得细腻点，就不用再过滤了；

3、下面来腌排骨：白酒 10克、老抽 16克、盐12克、鸡粉25克、糖50克、葱姜水一起倒进来，拌一拌后腌制24个小时，吃起来就相当的入味儿了；

4、除了排骨要提前腌制，这个大大的芋头同样要提前腌4个小时，我用的是荔浦芋头，这么大个儿肯定是用不完的，剩下来的做个荔浦芋扣肉也是不错的；

切成小块后加调料：盐7克、鸡粉12克、白糖25克、老抽8克、水20克，芋头我就用了小半个，拌匀后腌制4个小时左右；

5、剩下的食材就是板栗和蛋黄了，板栗我是直接买的去壳的，洗一遍后用剪刀把板栗分成两半儿；

6、今天的糯米是不用提前泡的，清洗一遍后直接腌制，我大概用了两斤糯米，最后包完只剩了两颗板栗（包粽子的糯米建议大家选短糯米，黏度方面虽然比长糯米差了一点点，但吃起来自带甜腻，非常适合用来包粽子和做酒酿）；

盐4克、糖20克、鸡粉6克、老抽30克，拌匀后稍微的腌一小会儿，30分钟左右都可以啦；

7、我买的粽叶不用煮，加点温水泡一泡就可以直接用；

8、下面来包粽子的全部食材，排骨也提前腌好了，绳子和剪刀也备好了，终于到了包粽子的环节，下面我们开始吧，我今天包的粽子肯定比较大，因为食材很多，所以粽叶我都是用的两张，有的甚至是三张；

9、先折出角，一勺糯米，一块排骨，一个蛋黄，半颗板栗，一块儿芋头，最后再加一勺糯米，盖上后把角都压进去，用绳子系好，我包的颜值稍微的弱了一点，但是完全不会散，质量是很有保障的，粽子就完全包好了；

我其实也没有具体数一下一共包了多少，应该是五十个左右吧，现在就可以来煮粽子了，冷水下锅，水开后转小火煮3个小时，我这个锅有点小，期间加了几次水，3个小时以后粽子就煮熟了，盖上再焖一个小时，时间到了出锅，香味儿一下就出来；

11、先从锅里捞出来，解开棕绳棕叶，金黄的多角形粽子透着诱人的光泽，一股自然清香扑鼻而来

切开看一下，蛋黄在正中间，旁边还有排骨和芋头，板栗的颜色有点看不出来了，但吃起来味儿还是特别的明显；

口感就是咸香软糯，还带一点点的香甜，这个比例做出来的咸淡也是刚刚好，只是外形比外面卖得差了那么点点，但味道还是非常不错的！

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