作为肉食动物的我，没有什么比吃到肉香四溢的美味更能带来快乐了！今天蓉儿就来为大家分享6道好吃又解馋的荤菜，天热吃开胃又下饭，赶紧收藏学习起来吧！

┄【辣子鸡】┄

〖 食材清单 〗鸡肉、干辣椒、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、花椒、葱姜蒜、熟白芝麻、葱花、白糖、食用油

〖 制作步骤 〗

1、首先我们将鸡肉洗净切小块，淋入适量料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉，腌制3小时，让鸡肉充分腌制入味；

2、锅中倒油，中火烧至五成热，将浸泡过干辣椒沥干水分，放入锅中，中小火炸10秒左右捞出备用；

3、油温升至七成热，放入鸡丁，先炸透，后捞出，油热了再放进去复炸至熟；

4、锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香，再放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，之后放入白糖，熟白芝麻和干辣椒，翻炒均匀，撒上少许葱花就可以出锅享用啦。

┄【口水鸡 】┄

〖 食材清单 〗大鸡腿3个、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜

〖 制作步骤 〗

1、鸡腿冷水下锅焯水，放入料酒、葱结、姜片和花椒。大火煮开后转中小火煮10分钟左右，关火再焖8分钟；

2、捞出后放入装有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出；

3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块，放入盘子里；

4、接下来开始调制秘制红油：锅里放食用油、葱结、花椒1把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中，炸至焦黄捞出；

5、另准备一个碗：葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、准备把炸好热油淋在上面，激发香味；

7、最后往红油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，把调制好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶点缀就可以开始享用啦；

┄【麻辣牛肚丝】┄

〖 食材清单 〗煮熟的牛肚250克，葱姜蒜，小米椒，花椒，火锅底料各适量、豆瓣酱5克、食盐3克，胡椒粉2克，料酒适量、麻油，红油、水淀粉

〖 制作步骤 〗

1、牛肚从中间切开，切成0.5厘米的细条，放入盆中；

2、葱切成葱花，生姜切片，大蒜拍扁切碎，小米椒切小段，一起放入盘中备用；

3、起锅添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，放入小米椒，花椒和火锅底料，翻炒几下，再加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒适量，翻炒化开，开大火煮3分钟左右。

4、再下入切好的牛肚，加入少许红油，开中火煮两分钟，勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁即可关火起锅。然后把煮好的牛肚，连汤一起盛到盘中。

5、另起锅添入半勺食用油，加入麻油，红油各适量，用勺子搅拌几下，油温至七八成热时关火。最后把热油均匀的泼入盘中，激发出香味，再放上少许葱花用来点缀，这道香辣可口的麻辣牛肚就做好了。

┄【爆炒花甲】┄

〖 食材清单 〗花甲450克、生抽3勺、老抽几滴、蒜3瓣、小米椒5个、葱1棵、生姜3片、花椒少许、盐适量

〖 制作步骤 〗

1、花甲处理干净后，蒜切沫、小米椒切圈、葱切葱花、姜切沫；

2、锅中放冷水盖过花甲，盖上锅盖小煮一会儿，煮开后待到花甲基本张嘴，即可捞出控水，没张开的可以自己动手撬开来；

3、炒锅倒入油烧热后，放入葱姜蒜、小米椒爆香，再放入花甲、生抽、老抽、盐翻炒1分钟，这个过程一定要快，不要炒太长时间，否则肉就不嫩了；

4、关火，撒上葱花，即可装盘开始享用啦！

┄【芦笋炒虾仁】┄

〖 食材清单 〗芦笋、虾仁、食用油、白糖、白胡椒粉、淀粉、水

〖 制作步骤 〗

1、芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些，放流动水下冲洗干净即可。

2、虾把头部去掉，再去掉虾壳，挑掉虾线，冲洗干净。再用刀在虾背上划上一刀，放进碗中，加料酒、盐和胡椒粉，抓拌均匀，再加少许淀粉抓拌，虾仁腌制10分钟备用。

3、锅中加适量清水，烧开后加入一勺食盐和几滴食用油，放入芦笋焯水，差不多半分钟后捞出，再放凉水里过凉，这样做芦笋的口感更加爽脆，炒制时间也更短。

4、然后把芦笋切成小段装盘待用，调一小料汁，碗内加食盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、水，搅拌均匀。

5、炒锅洗净烧干，再大火把锅烧热，锅面冒烟后加入稍微多一些食用油，不断润锅，再次烧热到锅面冒烟，把热油倒出，加入少许凉油，烧热到五成热，将虾仁倒进锅中滑炒，变色弯曲后说明虾仁炒好了，但不需要盛出，因为芦笋已经焯水处理过。

6、芦笋倒进锅中快速翻炒几下，将料汁倒进锅中，再次翻炒收汁即可，好吃的芦笋炒虾仁就做好了，口感爽脆滑嫩，味道清淡鲜香。

┄【小炒黄牛肉】┄

〖 食材清单 〗牛肉、青尖椒、红尖椒、芹菜、大蒜、生姜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、辣味汁、油、淀粉

〖 制作步骤 〗

1、青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用。

2、牛肉选择牛里脊部位，肉质比较细嫩，把牛肉逆着纹路切成薄片，用清水清洗一下洗掉里面的血水，捞出沥水。

3、往牛肉碗内加入2勺生抽、几滴辣味汁和1勺料酒抓拌均匀，把牛肉进行一个简单的去腥增底味。

4、随后往牛肉里面加一些水，抓匀。让牛肉充分吸收水分，炒出来的牛肉更嫩滑。加2勺淀粉抓匀，最后再加一小勺油，抓匀（加一小勺油，是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑）。

5、烧至锅冒青烟的状态，倒入适量的油，牛肉冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以先盛出来了。

6、锅中留底油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。随后倒入切好的青红椒圈和芹菜段，翻炒均匀。把炒好的牛肉倒入锅内，加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味，炒匀以后就可以出锅了。

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