春天吃香椿，要搞清“红叶”“绿叶”的区别，知道以后别再乱买了

春天吃香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”区别，知道以后别再乱买了

香椿叫香椿头也叫椿芽，民间早流传“三月八，吃椿芽儿”。三月正是吃野菜的好季节，田野里长的有面条菜、荠菜、马头兰、蒲公英、白蒿等，树上长的最先发芽的也就属香椿芽了，还有3月底4月初的榆钱、槐花等。香椿古时被称为“树上蔬菜”营养价值也很高，口感鲜嫩，香味特殊，在古代就很受人们的喜爱。

香椿在中国已经有两千多年的栽培历史了。香秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，并且“食椿”还具有着悠长的历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，还有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就已经深受民间百姓和皇亲贵族的喜爱。香椿虽说好吃，但是很多朋友不知道香椿芽分绿叶和红叶两种，虽然都是香椿，但是区别还是很大的，买之前一定要会分辨，随便买一斤都几十元，如果真买错可就浪费了。

【卖相的区别】

绿叶香椿和红叶香椿从肉眼上能看得见颜色的差别。首先说一下绿叶香椿芽，充满了翠绿鲜嫩的质感，气味与红叶香椿相比要淡一些，成熟的时间晚一些，一般谷雨前后才是上市的最佳时期。

红叶香椿一般是呈现紫红色，春天里特别的扎眼，亮眼的颜色让香椿注定不平凡，再加上独特的气味和绿色香椿叶相比，春季的气息更加浓厚。

【味道的区别】

红叶香椿即使在没有烹调的情况下，它的味道都是充满浓郁气息的，就算离很远都能闻到独特的香味。

绿叶香椿味道相比较淡很多，每个人爱好不同，这种气味稍微淡些，我家孩子就特别喜欢这种绿叶香椿。

【口感的区别】

红叶香椿油脂量比较大，叶子肥厚、味道浓郁。就算长时间加热烹调，它的香味和口感不会变化太多，这种香椿芽特别适合炒鸡蛋、做早餐饼、或者是包饺子等等。

绿叶香椿的口感比较清淡爽脆，不宜长时间加热，更适合凉拌，比如香椿拌豆腐、香椿拌千张。

【香椿拌豆腐】

1.一块嫩豆腐切成小块后放入热水锅中焯一下水，去除一下豆腥味，捞出后水分控干放凉备用。

2.香椿芽洗净后放入开水锅中焯水，焯水捞出后把香椿芽切碎放入盆中。

3.先往盆内加入食用盐，搅拌均匀后把香椿芽腌5分钟更容易入味，最后再把豆腐放进去，加一点香油，豆腐比较嫩搅拌时一定要注意。因为吃的是香椿和豆腐的原汁原味，所以多余的调料就不加了，根据自己的爱好，如果你觉得这样做口味太淡，可以放入你喜欢的调料。

4.拌均匀后我们的香椿拌豆腐就可以装盘啦！

【营养价值的区别】

绿叶和红叶两种香椿的营养没有什么区别，每一种香椿都富含钙、磷、钾、钠等成分，还含有铁和维生素E等营养物质。但是两种香椿都含有亚硝酸盐，吃之前一定要记得焯一下水，当然也不宜多吃。

好了今天的文章就分享到这里，大家在选购香椿时，喜欢红叶还是绿叶呢？欢迎大家文章下方分享你的见解和体会，让我们一起探讨。