土豆粉条用开水还是冷水泡好？土豆粉条正确泡发方法，不粘不碎

本期导读：土豆粉条用开水还是冷水泡好？土豆粉条正确泡发方法，不粘不碎

粉条，是以红薯、土豆等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

粉条适合熬菜，炖菜，烹炒和凉拌菜用，粉条本身没有很明显的味道，但是它有有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，吃着爽口宜人。

东北盛产土豆，尤其黑龙江省的土豆最好。用土豆粉做的粉条，筋度高，久炖不碎，土豆粉条经过烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，有很多东北菜都能看到粉条的身影，比如：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、德莫利炖鱼等，都会用到地产的土豆粉条。

市场上卖的粉条，一般都是干制粉条，粉条做菜或者炖菜前要泡发，很多人不会泡发粉条，导致做出的粉条菜肴，要么粘成一团，要么碎成一锅粥，失去了粉条的特色。

土豆粉条用开水还是用冷水泡发好？

粉条用冷水泡发，用时比较长，有时候把粉条泡半天，粉条还是硬硬的。

粉条用开水泡发时间快，但是这样就会造成外烂内硬的情况，做出的菜肴，口感筋力下降，容易碎，影响口感，而且容易烂成糊状，像一锅粥，所以，一般是不建议粉条用热水泡发的。

用温水泡发，泡1-2小时，就泡发好了。用温水泡发，效果好，如果着急炒菜，用时也稍长，等不及。

今天教你土豆粉条快速泡发方法，不粘不碎，做出的粉条菜肴劲道、爽滑，入味又好吃，下面分享下粉条的正确泡发方法：

首先，把粉条用剪刀，剪成制作菜肴所需要的长度。再把粉条放入盆内，淋入开水，把粉条烫软，水量要没过粉条，用筷子把粉条搅拌一下，把粉条搅散开，不要粘在一起。

用开水烫5-6分钟后，加入冷水，把水温中和成40-50度的温水，再继续泡发半小时就可以制作炖菜或者涮火锅，等菜肴了。先用热水烫粉条使粉条快速膨胀，再用温水泡发，使粉条吸足水分，炒制时，粉条就不会粘成一团。

如果炒菜用的粉条，再把锅内加入水，把粉条焯水1-2分钟，就可以炒制菜肴，或者制作酸辣粉，凉拌菜等菜肴了。

小贴士：粉条的辨别方法，用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

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