东北人为啥那么爱秋菜？

北方的秋天有一景，和自然景观无关，是那些白菜、萝卜、大葱的售卖点，为买秋菜、晾晒秋菜忙碌的人群。这种境况的热度虽然一年比一年在降低，但是该买的人仍在买，想囤的人还在囤，他们都是秋菜的铁粉。

囤秋菜在北方有老传统。记得在上世纪七八十年代，一些城市在这个时间会给职工放几天秋菜假，那时候还是工厂办社会，秋菜也是一项职工福利。分土豆以麻袋为单位，苹果、梨每人分一筐，那种景况真是热闹。

白菜的分配是直接到白菜地，领导手一挥，每人分几垅，得自己一棵一棵把白菜扳倒，然后码成堆，厂子出汽车给职工送到家。

因为是为了冬储，要有一定的储备量，所以都是动用车辆，需要卖力气的。

在卖秋菜的车前，如果你说买一棵、两棵白菜：对不起，不卖。一单怎么也得三位数，不然怎么能叫买秋菜？

但是这个局面正在发生变化，售卖的数量限制也在松动。

当年那些的年轻人，现在仍然还是购买秋菜的主力，他们已经上了年纪，买个十几斤、几十斤，卖家也给予理解和允许。

那天我遇见一位老太太，她拽着一个小拉车站在路口，她说：我八十岁了，干不动了。她叫上自己的儿子，让儿子帮忙买大葱。儿子跑到一个售卖点，说这家的葱不好，娘俩各拉个车，又向下一个点走去。

为什么要急火燎地买秋菜？

主要还是气候的原因，北方的冬天又冷又长，出门冻手冻脚的，如果用布兜拎点菜，没等走到家，菜就冻硬了。

到了冰天雪地的深冬，能待在家里的人都喜欢猫冬，连门都不想出，谁还愿意出去买菜呀。

所以要减少出门买菜的次数，就在秋天囤积一些菜，冬天即便不想出门，也家里有菜心不慌。

秋菜的品种也不少，主要是白菜、各种萝卜、大葱，还有芥菜、雪里蕻等。

每家每户的饮食习惯不同，购买的品种有多有少。

像白菜、大葱基本是家家批量采购。

白菜主要用来积酸菜，现在尽管有各种袋装的成品酸菜，但有些人还是喜欢自己积的味道。听人说，一个人积的酸菜一个味，有的人积的味道纯正而且保存时间长，有人积的味道不正又容易腐烂，这也是一门手艺。

酸菜是北方人冬天的看家菜，酸菜炖白肉、酸菜炖血肠，酸菜炖排骨，天越冷，这道菜越要常吃。酸菜还可以炒着吃，酸菜炒肉丝、酸菜炒粉条，都是下酒菜。酸菜馅饺子也是一道美食，用猪板油或者肥肉炼出油下来的油梭子，和酸菜制成馅，包成的油梭子酸菜饺子别有风味。

白菜有多种吃法，醋溜白菜、炒辣椒炒白菜、白菜炖五花肉。最近和一位老邻居学了一道干煸白菜，用一整棵白菜切片，只放酱油干炒，一盆白菜片最后炒到一盘，吃起来软软糯糯，非常可口。

大葱主要用来爆锅用，炒炖菜都少不了它，是不可缺少的配角。今年的大葱价格比往年高，但是人们对它的追捧热度不减，大家的共识：贵也得买。

萝卜有红萝卜、胡萝卜、白萝卜、青萝卜，主要用于包子、饺子做馅，炒菜炖菜，还有一些人用它做咸菜。

把雪里蕻腌咸了，有一道菜叫雪里蕻炖豆腐，吃起来也是很爽口的。

东北人是重口味，可能是气候寒冷，人们需要激发味觉。像这种芥菜，土话叫芥菜疙瘩、撇拉，主要是做咸菜用，可以切丝吃，也可以切丝和肉丝、黄豆在一起炒着吃，咸香爽口。

这个有幽默感的招牌，人人都看得懂。

这种叫作鬼子姜的东西，市面上比较少，今天看到一位六十多岁的老大爷，专程来买它，说自己的母亲就爱吃这一口。他只买了一斤，是专给老母亲买的，因为家里只有她一个人爱吃。相信母亲看到儿子把这个买回来，一定非常高兴。

深秋时节人们买的是秋菜，心里都有各自的打算，她们是冬日里的一道道菜品，是自己熟悉并认可的味道，是家家户户温暖的亲情，是那一代人割舍不掉的习惯。

有了这样的仪式，有了这样的准备，这个冬天一定不会冷。